[發(fā)明專(zhuān)利]一種黃精純釀酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811568910.4
• 申請(qǐng)日: 2018-12-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109609325A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭平漢
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 杭州千島湖鶴嶺家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/026
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/026;C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 杭州敦和專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 33296
• 代理人: 姜術(shù)丹

1.一種黃精純釀酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a.原材料準(zhǔn)備步驟：把新鮮黃精除去殘存植株、爛疤后洗凈，即得黃精粗料；

b.制取一蒸一曬黃精步驟：將所述黃精粗料置蒸制容器內(nèi)蒸至透心時(shí)取出，去須根后反復(fù)揉捏揉軟后，曬干或烘干至水分含量合格后，得到一蒸一曬黃精；

c.制取多蒸多曬黃精步驟：取所述一蒸一曬黃精重復(fù)以上步驟b操作若干次，即得多蒸多曬黃精；

d.制取熟料步驟：將通過(guò)步驟b或步驟c制取的黃精磨成粉，即得對(duì)應(yīng)的黃精原料，將所述黃精原料、谷糠、水混合均勻后，裝入蒸制容器內(nèi)；升溫蒸炊2～3h后即得熟料，取出所述熟料降溫；

e.拌曲步驟：待所述熟料溫度降至拌曲溫時(shí)，加入白曲和所述熟料拌勻并將其堆起，即得發(fā)酵料；待所述發(fā)酵料溫度降至發(fā)酵溫時(shí)，即放入發(fā)酵缸發(fā)酵；

f.發(fā)酵步驟：所述發(fā)酵料經(jīng)一個(gè)發(fā)酵期發(fā)酵后，即得蒸餾料，可取出蒸餾；

g.蒸餾步驟：將所述蒸餾料放入蒸桶內(nèi)蒸餾一個(gè)蒸餾流程，所得蒸餾物為黃精原酒；

h.調(diào)色步驟：取通過(guò)步驟c制取的所述黃精、所述黃精原料中的一種，與所述黃精原酒按比例混勻，存貯一個(gè)調(diào)色期后，待酒黃明亮，過(guò)濾后，即得所述黃精純釀酒的成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟d中的黃精包括所述一蒸一曬黃精、二蒸二曬黃精至九蒸九曬黃精中的一種或數(shù)種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟d中所述黃精原料、谷糠、水的比例為重量比(3-6)：(1-2)：(2-10)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：步驟d中所述黃精原料、谷糠、水的比例為重量比5：1：(5-6)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟e中所述發(fā)酵料中所述白曲和所述熟料的重量比為(3-6)：100。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟e中所述拌曲溫為28-35℃，所述發(fā)酵溫為22-27℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟f中所述發(fā)酵期為所述發(fā)酵料放入所述發(fā)酵缸后1～2天后，所述發(fā)酵料溫度應(yīng)升至30～35℃，第三天逐漸下降1～2℃，所述發(fā)酵期持續(xù)15天～25天。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟g中所述蒸餾流程為蒸餾時(shí)先升溫至80-90℃，待出酒后溫度保持在70-75℃，所述蒸餾流程持續(xù)3～4h，達(dá)到出酒率為止。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟h中所述黃精或所述黃精原料，與所述黃精原酒的重量比為(1-3)：100。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟h中所述黃精為九蒸九曬黃精，所述黃精原料為九蒸九曬黃精原料。