[發明專利]一種通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法在審
| 申請號： | 201811567870.1 | 申請日： | 2018-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN109393347A | 公開（公告）日： | 2019-03-01 |
| 發明（設計）人： | 劉志起 | 申請（專利權）人： | 劉志起 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 024000 內蒙古自治區*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 排酸 羊肉 嫩化 重力拉伸 排酸庫 重力塊 切面 風速控制 工藝處理 肉食制品 濕度控制 淋巴 污漬 羊酮體 倒掛 放入 拉斷 凝血 速凍 剔骨 羊腿 煮爛 柔軟 制作 咀嚼 拉長 肌肉 美觀 纖維 保存 | ||
【權利要求書】：
1.一種通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將羊酮體放入排酸庫內，倒掛，排酸庫溫度控制在0-5℃，風速控制在0.25-0.5m/s，濕度控制在85-90%；
2）排酸的同時在下部的兩個羊腿上加墜兩個2.5-3.5kg重力塊，排酸45-51h；
3）排酸后的羊肉剔骨，去掉淋巴、凝血和污漬后，制作成2-3kg的卷或塊，速凍保存。
2.根據權利要求1所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，在步驟1）中，排酸庫溫度控制在2℃。
3.根據權利要求1或2所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，在步驟1）中，排酸庫風速控制在0.35m/s。
4.根據權利要求3所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，在步驟1）中，排酸庫濕度控制在87.5%。
5.根據權利要求1所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，在步驟2）中，加墜兩個3kg重力塊。
6.根據權利要求1或5所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，在步驟2）中，排酸時間為48h。
7.根據權利要求1所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法，其特征在于，在步驟3）中，制作成3kg的卷或塊。
8.如權利要求1-7任一項所述的通過重力拉伸作用加強羊肉排酸和嫩化的方法在羊肉加工中的用途。
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