[發明專利]桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法

在審

• 申請號: 201811567772.8
• 申請日: 2018-12-21
• 公開（公告）號: CN109645356A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 袁凱;王華川;李子廷
• 申請（專利權）人: 無錫新禾創工食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，該方法的步驟如下：

1)原料預處理

將帶皮豬槽頭肉切成400～500g的肉塊，并配制香料包；

2)調香

將香料包加入沸騰的水中，煮10～15min，取出香料包，得到湯料；

3)注射

取1/100的湯料，加入持水劑，混勻得到混合料，并將混合料從沒有豬皮的一面均勻注射進肉塊，注射完成后，將肉塊放入滾揉機中滾揉10～15min；

4)熬煮

將步驟3)處理的肉塊放入步驟2)剩余的湯料中，加入步驟2)的香料包，熬煮20～30min；

5)調味

將調味料加入步驟4)的湯料中，煮40～60min，取出肉塊備用；

6)微波加熱

將步驟5)得到的肉塊微波處理，冷卻后得到脆皮鍋燒。

2.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，按重量份計，所述步驟1)香料包包括甘草15～25份、八角15～20份、小茴香10～20份、丁香20～25份、羅漢果25～40份、桂皮25～35份、陳皮15～25份、花椒25～40份、沙姜30～45份、生姜35～50份。

3.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，所述步驟2)清水和香料包的質量比為1000：22～25。

4.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，所述步驟2)持水劑包括70wt％～85wt％Tg酶、8wt％～15wt％甘露糖醇和8wt％～15wt％磷酸二氫鈉。

5.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，所述步驟3)湯料和持水劑的重量比為100:(1～3)。

6.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，所述步驟3)混合料與肉塊質量比為(5～10):100。

7.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，步驟4)所述香料包夾在多個肉塊中間。

8.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，按重量份數計，所述步驟5)調味料包括食鹽50～80份、醬油60～100份和豆豉80～120份。

9.根據權利要求1所述的桂林米粉用非油炸脆皮鍋燒的制作方法，其特征在于，所述步驟6)微波處理功率為800～1000w，時間為5～8min。