[發明專利]青稞掛面的制備方法

在審

• 申請號: 201811567131.2
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN109527387A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 周建;張永德;李世寶;張鵬
• 申請（專利權）人: 西南科技大學;青?？煽晌骼锷锕こ坦煞萦邢薰?/a>
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/30;A23L29/281;A23L33/21;A23L29/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 賈曉燕

1.一種青稞掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、按重量份，將30～50份青稞面粉、20～30份小麥粉、3～5份氧化降解殼聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉膠、1～2份面條抗氧化劑、3～5份芝麻油加入攪拌機攪拌3～5min，得到混合料；

步驟二、按重量份，取2～3份食用鹽、1～2份面條改良劑、1～2份食用堿、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入飲用水25～35份，攪拌至完全溶解，得到輔料溶液；

步驟三、將步驟一的混合料和步驟二的輔料溶液加入拌面機內，攪拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化溫度為40～50℃；熟化后加入掛面成型機，經過多道軋輥壓扁成型，將成型的掛面烘干：將烘干后的掛面進行切條，得到青稞掛面。

2.如權利要求1所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述青稞面粉的灰分≦0.85％、粗細度為150～200目；水分≦14.5％；含砂量≦0.02％。

3.如權利要求1所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述氧化降解殼聚糖的制備方法為：按重量份，取5～10份殼聚糖加入100～120份質量分數為8％的乙酸水溶液中，攪拌30～60min，得到殼聚糖溶液，在殼聚糖溶液中以120～150mL/min的速度通入臭氧，通入臭氧的時間為90min，通入臭氧結束后，采用激光器對殼聚糖溶液進行激光處理，然后用乙醇沉淀，烘干，得到氧化降解殼聚糖。

4.如權利要求3所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述激光器為Nd:YAG固體激光器、綠光激光器、紫外激光器、光纖激光器、二氧化碳激光器中的任意一種。

5.如權利要求4所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述Nd:YAG固體激光器的波長為532nm或1064nm，重復頻率為5～25Hz、脈沖寬度為10～20ns、功率為50～150mJ/pulse、光斑直徑1～2mm，采用Nd:YAG固體激光器進行激光處理的時間為1～3min。

6.如權利要求4所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述二氧化碳激光器的激光功率為10W，波長10.6um，光斑直徑1.5～2.5mm，二氧化碳激光器發射雙脈沖，出光時間為90ms，間隔時間為90ms，單次脈沖能量為1.5～2kJ。

7.如權利要求1所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述面條改良劑包括以下重量份的原料組成：3～5份明膠、1～3份菊粉、0.5～1.5份硬脂酰乳酸鈣、1～2份磷酸二氫鈉、1～2份木糖醇、橄欖油5～8份、0.5～1.5份茶多酚。

8.如權利要求1所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述面條抗氧化劑的制備方法為：取5～10份菊粉、1～3份魔芋葡甘聚糖、0.5～1份甘油、0.1～0.3份氯化鈣和20～30份水，置于帶攪拌的密封容器中，向其中通入氮氣使氮氣飽和，然后將該密封容器置于1.5MeV、30mA的電子加速器中進行輻照攪拌處理，得到面條抗氧化劑。

9.如權利要求8所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述輻照采用的輻照劑量率為100～200kGy/h，輻照劑量為200～400kGy，攪拌速度為100r/min。

10.如權利要求1所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，烘干的步驟為：首先控制烘干溫度在15～25℃，壓力為常壓，時間為30～45min；然后控制溫度在35～40℃，濕度為40％～70％，壓力為常壓，時間為30～45min；之后控制溫度在30～40℃，壓力控制在200mmHg～600mmHg，時間為120～150min；最后控制溫度在15℃～25℃，壓力為常壓，時間為30～45min。