[發明專利]一種紅茶抹茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811561211.7
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN109497188A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 樓情燦;邢士慶;白濤
• 申請（專利權）人: 杭州銀泉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 杭州中利知識產權代理事務所(普通合伙) 33301
• 代理人: 韓洪

本發明公開了一種紅茶抹茶的制備方法，包括a)采摘、b)曬青、c)攤青、d)切葉、e)萎凋、f)發酵、g)殺青、h)烘干和i)研磨，通過曬青和攤青，利用光線照射，使采摘后的茶葉部分失水，引起細胞汁的酸性變化，使得茶葉內結合態的酶一部分轉變為游離態，增強酶的數量和活性，輔助兒茶素類物質氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素和香氣物質等，增加茶葉內可溶性糖的比例，從而提高所制備的紅茶抹茶的的香味，降低抹茶的苦澀味。咖啡堿也是茶葉內的苦味來源，通過高溫的蒸汽殺青，使茶葉內咖啡堿升華脫出的同時殺滅酶的活性，避免紅茶發酵過度。通過分層烘干使茶葉含水量不同的部位整體烘干程度更均一。

【技術領域】

本發明涉及紅茶的技術領域，特別是一種紅茶抹茶的制備方法的技術領域。

【背景技術】

紅茶為發酵茶，茶性溫和，苦味相對綠茶較低，且帶有特殊的花香。普通紅茶雖然含有極高的營養成分，但是茶葉大部分的未溶于水的部分都被人們當做茶渣扔掉，實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取茶葉更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶。現有的抹茶均為綠茶抹茶，因此亟需一種紅茶抹茶的制備方法。

【發明內容】

本發明的目的就是解決現有技術中的問題，提出一種紅茶抹茶的制備方法，能夠通過曬青、攤青和殺青減少紅茶的苦澀味，通過分層烘干使紅茶含水率不同的部位烘干程度更均一，所制備的紅茶抹茶風味獨特，可加入進糖果、餅干和蛋糕等食品中。

為實現上述目的，本發明提出了一種紅茶抹茶的制備方法，包括如下步驟：

a)采摘：采摘一芽二葉或者一芽三葉的茶葉鮮葉；

b)曬青：將采摘好的茶葉于陽光下或者人工光源下進行晾曬，溫度25～30℃，時間10～20min；

c)攤青：將曬青后的茶葉置于室內通風處攤放1～2h，溫度25～28℃；

d)切葉：采用切碎機和梗葉分離機將攤青后的茶葉的葉柄和葉脈主脈切除并與葉片分離開，再將葉柄、葉脈主脈與葉片分別切碎；

e)萎凋：將切葉后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別放在萎凋槽內配合鼓風機散熱進行萎凋直至茶葉含水量在55％～60％，控制萎凋槽內溫度28～32℃，濕度75％～85％，萎凋時間5～12h，每隔2～3h翻一次茶葉；

f)發酵：采用發酵機對萎凋后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別進行發酵，控制發酵機內溫度24～28℃，濕度大于95％，發酵時間4～6h；

g)殺青：采用蒸汽殺青罐對發酵后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別進行殺青，殺青溫度180～200℃，殺青時間5～10min；

h)烘干：采用烘干機對殺青后的葉柄、葉脈主脈與葉片進行分層烘干；

i)研磨：采用石磨機、球磨機或者氣流式粉碎機將烘干后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別研磨并混合，將混合后的抹茶粉過篩金探。

作為優選，所述步驟g)中，分三層進行烘干，葉柄、葉脈主脈與葉片分別位于底層、中層和高層，底層溫度140～150℃，中層溫度120～140℃，上層溫度100～120℃，分三次進行烘干，第一次烘干時間90～120S，至茶葉含水率小于16％，第二次烘干時間60～90S，至茶葉含水率小于8％，第三次烘干時間60～90S，至茶葉含水率小于5.5％。