[發明專利]一種紅茶抹茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811561211.7
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN109497188A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 樓情燦;邢士慶;白濤
• 申請（專利權）人: 杭州銀泉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 杭州中利知識產權代理事務所(普通合伙) 33301
• 代理人: 韓洪

1.一種紅茶抹茶的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

a)采摘：采摘一芽二葉或者一芽三葉的茶葉鮮葉；

b)曬青：將采摘好的茶葉于陽光下或者人工光源下進行晾曬，溫度25～30℃，時間10～20min；

c)攤青：將曬青后的茶葉置于室內通風處攤放1～2h，溫度25～28℃；

d)切葉：采用切碎機和梗葉分離機將攤青后的茶葉的葉柄和葉脈主脈切除并與葉片分離開，再將葉柄、葉脈主脈與葉片分別切碎；

e)萎凋：將切葉后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別放在萎凋槽內配合鼓風機散熱進行萎凋直至茶葉含水量在55％～60％，控制萎凋槽內溫度28～32℃，濕度75％～85％，萎凋時間5～12h，每隔2～3h翻一次茶葉；

f)發酵：采用發酵機對萎凋后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別進行發酵，控制發酵機內溫度24～28℃，濕度大于95％，發酵時間4～6h；

g)殺青：采用蒸汽殺青罐對發酵后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別進行殺青，殺青溫度180～200℃，殺青時間5～10min；

h)烘干：采用烘干機對殺青后的葉柄、葉脈主脈與葉片進行分層烘干；

i)研磨：采用石磨機、球磨機或者氣流式粉碎機將烘干后的葉柄、葉脈主脈與葉片分別研磨并混合，將混合后的抹茶粉過篩金探。

2.如權利要求1所述的一種紅茶抹茶的制備方法，其特征在于：所述步驟g)中，分三層進行烘干，葉柄、葉脈主脈與葉片分別位于底層、中層和高層，底層溫度140～150℃，中層溫度120～140℃，上層溫度100～120℃，分三次進行烘干，第一次烘干時間90～120S，至茶葉含水率小于16％，第二次烘干時間60～90S，至茶葉含水率小于8％，第三次烘干時間60～90S，至茶葉含水率小于5.5％。

3.如權利要求1所述的一種紅茶抹茶的制備方法，其特征在于：所述烘干機包括外殼(1)、軌道(2)、移動架(3)、風機(4)、加熱塊(5)、控制裝置(6)和溫度感應器(7)，所述的外殼(1)通過隔板(13)分為烘干室(11)和熱風室(12)，所述熱風室(12)內設有若干個主熱風通道(121)，所述加熱塊(5)設置在主熱風通道(121)內，每一個主熱風通道(121)的左端與若干個輔熱風通道(122)相連通而右端與一個風機(4)相連接，所述輔熱風通道(122)通過隔板(13)上的入風口與烘干室(11)相連通，所述烘干室(1)內還設有出風口，若干條所述軌道(2)鋪設在烘干室(11)的底面，所述移動架(3)包括殼體(31)、固定在殼體底部的滑輪(32)、若干個固定在殼體(31)內部兩側的支撐塊(34)、若干個兩側分別卡入支撐塊(34)的凹槽內的支撐板(33)以及可驅動移動架(3)通過滑輪(32)沿著軌道(2)前后移動的驅動裝置，所述殼體(31)的兩側和支撐板(33)上均設有若干個通孔，所述控制裝置(6)固定在外殼(1)的外側，所述溫度感應器(7)固定在烘干室(11)內。

4.如權利要求1所述的一種紅茶抹茶的制備方法，其特征在于：所述支撐板(33)之間以及兩側的支撐板(33)與殼體(31)之間形成若干個通風道(35)，所述通風道(35)的位置與入風口的位置一一對應。

5.如權利要求1所述的一種紅茶抹茶的制備方法，其特征在于：所述控制裝置(6)與驅動裝置、風機(4)、加熱塊(5)和溫度感應器(7)電連接。

6.如權利要求1所述的一種紅茶抹茶的制備方法，其特征在于：所述外殼(1)對應烘干室(11)處設有拉門。