[發明專利]一種速食米飯制作方法

在審

• 申請號: 201811560421.4
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN109619398A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 周發章;譚麗平;雷恒森;賀秀瓊;單長偉;蔡峻銘;楊鳳霞
• 申請（專利權）人: 北京金田麥國際食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 山東眾成清泰律師事務所 37257
• 代理人: 徐長樂

本發明的速食米飯制作方法，在所述煮米步驟之前設置水浸泡這種預處理步驟，使大米先具有一定的含水量；然后再次水煮。通過這種工藝，可以使米飯具有更好的口感，較大地改善了米飯的散開性。本發明速食米飯制作方法，所有工序可實現自動化流水線生產，大大地節約了人工，大幅地提高了生產效率，同時減低了人為污染風險。本發明速食米飯制作方法，采用蒸煮袋包裝，然后進行蒸汽殺菌步驟，提供了延長了產品的保質期；同時產品使用方便，常溫冷藏均可，便于家庭使用。

技術領域

本發明屬于米飯加工領域，特別是涉及一種水煮型速食米飯制作方法。

背景技術

世界人口至少有十幾億人口以米飯為主，隨著現代生活節奏的加快，傳統的飲食習慣的改變，各種方便食品應運而生，為大城市的流動人口、上班職工、野外作業、旅游事業等帶來了很好的社會效益和經濟效益。

目前，有一種在對原料米進行加壓蒸煮并在米粒表面形成糊化層(阿爾法化層)后，煮飯并干燥的速食米飯的制造方法，通過形成上述阿爾法化層，能防止煮飯時的煮爛，提高產品的成品率；另一方面，為了通過上述阿爾法化層來防止煮飯時向米粒內部的吸水，不進行米粒的膨潤化。

通過檢索獲知：公開號JP2016-243254專利文獻公開的“速食米飯的制造方法”是在對原料米進行加壓加熱處理并在米粒表層部形成了阿爾法化層后進行煮飯，接著進行干燥處理的方法，上述加壓加熱處理是利用飽和水蒸汽的加壓蒸煮處理，包括在保持恒定時間的加壓狀態后急速減壓，并在米粒表面整體產生微小的龜裂的工序，另外，設有對上述煮飯后的米飯進行浸漬并膨潤化的膨潤化浸漬工序。

因此，在煮飯后的干燥工序中進行利用高溫的膨化干燥，提高煮飯時的吸水性，軟乎乎地膨脹而使外觀變好。但是利用高溫的膨化干燥，缺乏粒感，稍微呈燒烤色。

發明內容

本發明要解決的技術問題提供一種增加浸泡預處理步驟的速食米飯制作方法。

本發明通過以下技術方案得以實現：一種速食米飯制作方法，包括煮米步驟、包裝步驟、殺菌步驟，其特別之處在于：在所述煮米步驟之前設置預處理步驟。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述預處理步驟是將大米進行浸泡方式。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述包裝步驟之前設置水洗步驟。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述包裝步驟之前設置酸化步驟。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述包裝步驟與所述水洗步驟之間設置酸化步驟。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述預處理步驟與所述煮米步驟之間設置定量稱重步驟。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述預處理步驟采用將大米先進行浸泡處理，使大米含水量為12%-35%；優選為經過所述浸泡處理的大米含水量為18%-25%。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述煮米步驟是在將大米放入煮鍋中進行水煮，使大米中含水量為30%-70%；優選為經過所述水煮處理的大米含水量為40%-65%；再優選為經過所述水煮處理的大米含水量為50%-60%。

為了進一步完善本發明創造的技術方案，本發明的速食米飯制作方法的特別之處還在于：所述酸化步驟是將大米放入浸漬液中浸泡，所述浸漬液為pH值<7的溶液；浸漬液優選為乳酸或者葡萄糖酸-δ-內酯溶液單一溶液，也可以為乳酸、葡萄糖酸-δ-內酯溶液混合液或者乳酸、乳酸鈉混合液。