[發明專利]超聲堿液預處理協同真空冷凍干燥制備葡萄脆粒的方法在審
| 申請號： | 201811560205.X | 申請日： | 2018-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN109452593A | 公開（公告）日： | 2019-03-12 |
| 發明（設計）人： | 肖亞冬;劉春泉;李大婧;魏秋羽;宋江峰;鄧婷婷;張慜;劉慶崢 | 申請（專利權）人： | 江蘇省農業科學院 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23B7/024;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 曹少華 |
| 地址： | 210014 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 預處理 葡萄 堿液 超聲 真空冷凍干燥 脆粒 制備 協同 表皮 細胞組織結構 農產品加工 功率特性 生物特性 原料挑選 超聲波 蠟質層 預脫水 空化 裂痕 去除 貯藏 冷凍 清洗 | ||
1.超聲堿液預處理協同真空冷凍干燥制備葡萄脆粒的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料挑選、清洗：優選無核新鮮葡萄經過挑選、分級和清洗后待用；
(2)超聲堿液預處理：清洗后的葡萄在混合堿液中進行超聲預處理，超聲堿液預處理溫度為60-65℃，超聲時間為5-10分鐘，超聲頻率為40-80Hz，功率范圍為100％；
(3)冷凍：將超聲浸漬預處理后葡萄粒進行冷凍；
(4)真空冷凍干燥：冷凍后抽真空干燥，干燥至水分含量6％以下即可；
(5)包裝、貯藏：真空冷凍干燥后獲得的葡萄脆粒稱量后充氮包裝，置于陰涼處貯藏。
2.根據權利要求1所述的超聲堿液預處理協同真空冷凍干燥制備葡萄脆粒的方法，其特征在于，步驟(1)所述的無核葡萄其總糖含量范圍為640mg/g～680mg/g。
3.根據權利要求1所述的超聲堿液預處理協同真空冷凍干燥制備葡萄脆粒的方法，其特征在于，步驟(2)所述的混合堿液包括質量濃度為1％氫氧化鈉水溶液和質量濃度為1％油酸乙酯水溶液。
4.根據權利要求1所述的超聲堿液預處理協同真空冷凍干燥制備葡萄脆粒的方法，其特征在于，步驟(2)所述的超聲堿液預處理能夠脫去新鮮葡萄中20％-25％(w.b.)的水分。
5.根據權利要求1所述的超聲堿液預處理協同真空冷凍干燥制備葡萄脆粒的方法，其特征在于，步驟(4)所述的真空冷凍干燥，過程包括預冷、升華干燥和解析干燥三個階段；
預冷過程，預冷為當凍干倉溫度達到-30℃后將葡萄粒放入凍干倉預冷3-4h，保證葡萄粒凍透凍實；
升華干燥為凍干倉溫度由-30℃升至0℃，升溫速率為2～2.5℃/h，耗時12～15h；
解析干燥為凍干倉溫度由0℃升至30℃，升溫速率為4～5℃/h，耗時6～7.5h；
所述的升華干燥、解析干燥均在真空環境下實現，真空度25-40Pa。
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