[發明專利]一種獼猴桃發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811558977.X
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN111345413A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 王雷;繆銘;王玉濤
• 申請（專利權）人: 寧波盈前科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種獼猴桃發酵飲料，制備該飲料的原料包括以下重量份數的組分，獼猴桃果汁300～500份，水600～800份；紅棗漿液15～20份；穩定劑0.01～0.08份。本發明飲料不僅營養豐富均衡，含有豐富的蛋白質鈣、鐵、鋅等多種氨基酸和微量元素、多種維生素等，是具有食療保健為一體的多功能型的天然營養飲品。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種獼猴桃發酵飲料及其制備方法。

背景技術

獼猴桃俗稱陽桃、毛桃、山洋桃、毛梨桃等，中國是獼猴桃的原生中心。被譽為“水果之王”的獼猴桃酸甜可口，營養豐富，是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品。世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實中的Vc、Mg及微量元素含量最高。在前三位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香蕉及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優良，脂肪含量低且無膽固醇。據分析，獼猴桃果實的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達400毫克，約為柑桔5-10倍。獼猴桃含有的維生素C有助于降低血液中的膽固醇水平，起到擴張血管和降低血壓的作用。

發酵型飲料為新興飲料，由于其綜合了果汁和乳酸發酵的優點，使其原料風味與發酵風味渾然一體，并且具有更高的營養價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種獼猴桃發酵飲料的制備方法。該獼猴桃發酵飲料發酵原料中添加紅棗漿液，不僅口感好，而且僅營養豐富均衡；含有豐富的蛋白質鈣、鐵、鋅等多種氨基酸和微量元素、多種維生素等，是具有食療保健為一體的多功能型的天然營養飲品。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：

一種獼猴桃發酵飲料，制備該飲料的原料包括以下重量份數的組分：獼猴桃果汁300～500份，紅棗漿液15～20份；水600～800份；穩定劑0.01～0.08份。

本發明解決上述技術問題還包括提供一種獼猴桃發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，原料準備：

獼猴桃果汁的制備：將新鮮獼猴桃，所得汁液經濾網過濾備用；

紅棗漿液的制備：將紅棗去核后經破碎機破碎，在55攝氏度溫水浸泡3～5h，料水比1：10～20(g/g)，攪拌混勻后，添加纖維素酶，pH7.5，37℃酶降解1h后離心，分離上層液體，作為紅棗漿液備用；

步驟二，將按獼猴桃果汁300～500份，紅棗漿液15～20份；水600～800份的重量比例稱量原料，將原料混合，混合液溫度冷卻至室溫，滅菌；

步驟三，接種發酵劑，發酵劑含量為5mg/L，接種量為0.1％，在30℃下發酵24h，pH值為3.0-4.0為發酵終點；；

步驟四，在所述步驟三所得的發酵液中加入檸檬酸鈉0.01～0.08份攪拌均勻，無菌灌裝即得成品獼猴桃發酵飲料。

進一步的技術方案中，所述步驟二中，滅菌條件為：滅菌溫度為75℃，滅菌時間為1h。

進一步的技術方案中，所述步驟三中，所述發酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種，重量比為1:2:1。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

(1)本發明飲料不僅營養豐富均衡，含有豐富的蛋白質鈣、鐵、鋅等多種氨基酸和微量元素、多種維生素等，是具有食療保健為一體的多功能型的天然營養飲品。

(4)本發明原料中添加紅棗漿液，紅棗鐵含量高，經所述復合菌劑發酵后，變得更易吸收。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1