[發明專利]一種獼猴桃發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811558977.X
• 申請日: 2018-12-20
• 公開（公告）號: CN111345413A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 王雷;繆銘;王玉濤
• 申請（專利權）人: 寧波盈前科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種獼猴桃發酵飲料，其特征在于：制備該飲料的原料包括以下重量份數的組分，獼猴桃果汁300～500份，水600～800份；紅棗漿液15～20份；穩定劑0.01～0.08份。

2.一種獼猴桃發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

步驟一，原料準備：

獼猴桃果汁的制備：將新鮮獼猴桃，所得汁液經濾網過濾備用；

紅棗漿液的制備：將紅棗去核后經破碎機破碎，在55攝氏度溫水浸泡3～5h，料水比1：10～20(g/g)，攪拌混勻后，添加纖維素酶，pH7.5，37℃酶降解1h后離心，分離上層液體，作為紅棗漿液備用；

步驟二，將按獼猴桃果汁300～500份，紅棗漿液15～20份；水600～800份的重量比例稱量原料，將原料混合，混合液溫度冷卻至室溫，滅菌；

步驟三，接種發酵劑，發酵劑含量為5mg/L，接種量為0.1％，在37℃下發酵24h，pH值為3.0-4.0為發酵終點；；

步驟四，在所述步驟三所得的發酵液中加入檸檬酸鈉0.01～0.08份攪拌均勻，無菌灌裝即得成品獼猴桃發酵飲料。

3.根據權利要求2所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，滅菌條件為：滅菌溫度為75℃，滅菌時間為1h。

4.根據權利要求3所述的一種獼猴桃發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，所述發酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種，重量比為1:2:1。