[發(fā)明專利]一種益生菌鮮奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811557641.1
• 申請日: 2018-12-19
• 公開（公告）號: CN109527089B
• 公開（公告）日: 2022-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 印伯星;楊仁琴;徐廣新;房東升;周煒;王錦榮;吳長清;吳慧;楊忠良
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 南京源點(diǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32545
• 代理人: 陳彩霞

1.一種益生菌鮮奶的制備方法，其特征在于，由鮮奶950-1000份、益生菌粉1-5份和穩(wěn)定劑0.1-1份按照如下步驟制得：

步驟S1、將第一份量的鮮奶經(jīng)板片換熱器加熱至50-60℃打入至乳化缸中；

步驟S2、將穩(wěn)定劑與步驟S1中的物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min；

步驟S3、將步驟S2中的物料降溫至10-15℃，泵至配料罐，加入第二份量的鮮奶定量；

步驟S4、將步驟S3中的物料經(jīng)19-22MPa均質(zhì)處理；

步驟S5、將步驟S4中的物料經(jīng)80-85℃殺菌處理10-15S，并經(jīng)板片降溫至5-10℃打入高位罐；

步驟S6、將益生菌粉先溶于第三份量的40℃鮮奶中，然后加入至步驟S5中的物料中攪拌1-5min；

步驟S7、將步驟S6中的物料進(jìn)行無菌灌裝，獲得成品；

步驟S8：將步驟S7中的成品放置2-6℃冷庫中冷藏1-2h；

所述步驟S3中，采用板式換熱器對驟S2中的物料進(jìn)行降溫；

所述步驟S7中，通過閥陣管路設(shè)備進(jìn)行無菌灌裝；

所述鮮奶的總量為第一份量、第二份量和第三份量之和，且第一份量至少為總量的一半，第三份量為總量的2%-5%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌鮮奶的制備方法，其特征在于，該益生菌鮮奶由鮮奶955-995份、益生菌粉1.5-4份和穩(wěn)定劑0.15-0.8份制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的益生菌鮮奶的制備方法，其特征在于，該益生菌鮮奶由鮮奶970份、益生菌粉3份和穩(wěn)定劑0.2份制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌鮮奶的制備方法，其特征在于，所述鮮奶為牛奶、羊奶、駝奶和馬奶中的任一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌鮮奶的制備方法，其特征在于，所述益生菌粉的活菌數(shù)為10¹¹-10¹²cfu/g。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌鮮奶的制備方法，其特征在于，所述益生菌粉由如下重量份的組分構(gòu)成：嗜熱鏈球菌1份、雙歧桿菌1份、瑞士乳桿菌0.1-0.5份和鼠李糖乳桿菌0.1-0.5份。

7.一種益生菌酸奶，其特征在于，由權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的益生菌鮮奶制備而成。