[發(fā)明專利]益生菌發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811556470.0
• 申請日: 2018-12-19
• 公開（公告）號: CN109588594A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周偉;李積華;廖良坤;胡宇豪;彭芍丹;張利;付調(diào)坤
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L5/20;A23L33/135
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務(wù)所(普通合伙) 44288
• 代理人: 齊則琳;歐陽雪兵

本發(fā)明適用于飲料生產(chǎn)制造技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種益生菌發(fā)酵飲料的制備方法及一種益生菌發(fā)酵飲料，其中，益生菌發(fā)酵飲料的制備方法的實施方式為：取辣木、陳皮研磨粉碎，加入水制得第一漿料；在第一漿料中加入黑曲霉進行發(fā)酵制得第一發(fā)酵液；取菠蘿制成第二漿料，在第一發(fā)酵液中加入第二漿料混合制得第一混合液，將第一混合液中放入壓力裝置中進行殺菌，制得第二混合液；在第二混合液中加入纖維素酶和果膠酶進行酶解制得酶解液；在酶解液中加入類干酪乳酸菌和枯草芽孢桿菌進行發(fā)酵，制得第二發(fā)酵液；將第二發(fā)酵液過濾得到發(fā)酵飲料原液，在發(fā)酵飲料原液中加入調(diào)味劑，制得益生菌發(fā)酵飲料。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中益生菌發(fā)酵飲料黃酮含量低的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及益生菌發(fā)酵飲料的制備方法及采用該制備方法制得的益生菌發(fā)酵飲料。

背景技術(shù)

黃酮指兩個具有酚羥基的苯環(huán)(A-與B-環(huán))通過中央三碳原子相互連結(jié)而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。天然黃酮類化合物多以苷類形式存在，并且由于糖的種類、數(shù)量、聯(lián)接位置及聯(lián)接方式不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和酰化糖。黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生，同時也可以改善血液循環(huán)、降低膽固醇和改善心腦血管疾病的癥狀。

現(xiàn)有技術(shù)中的益生菌發(fā)酵飲料，在生產(chǎn)制備的過程中沒有充分釋放原料中的黃酮類物質(zhì)，導(dǎo)致最終制得的益生菌發(fā)酵飲料中黃酮的含量普遍都比較低，嚴重影響了飲料的保健效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個目的在于提供一種益生菌發(fā)酵飲料的制備方法，其旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中的益生菌發(fā)酵飲料在生產(chǎn)制備的過程中沒有充分釋放原料中的黃酮類物質(zhì)導(dǎo)致黃酮含量低、飲料保健效果差的技術(shù)問題。

為達到上述目的，本發(fā)明提供的方案是：一種益生菌發(fā)酵飲料的制備方法，包括如下步驟：

制漿步驟，取辣木、陳皮研磨粉碎得到初始粉末，在所述初始粉末中加入水制得第一漿料；

第一發(fā)酵步驟，在所述第一漿料中加入黑曲霉進行發(fā)酵制得第一發(fā)酵液；

滅菌步驟，取菠蘿制成第二漿料，在所述第一發(fā)酵液中加入所述第二漿料混合制得第一混合液，將所述第一混合液中放入壓力裝置中進行殺菌，制得第二混合液；

酶解步驟，在所述第二混合液中加入纖維素酶和果膠酶進行酶解制得酶解液；

第二發(fā)酵步驟，在所述酶解液中加入類干酪乳酸菌和枯草芽孢桿菌進行發(fā)酵，制得第二發(fā)酵液；

調(diào)味步驟，將所述第二發(fā)酵液過濾得到發(fā)酵飲料原液，在所述發(fā)酵飲料原液中加入調(diào)味劑，制得益生菌發(fā)酵飲料。

可選地，所述制漿步驟中，所述辣木和所述陳皮以3：1～3：2的重量比混合制得所述初始粉末；且/或，

所述制漿步驟中，所述初始粉末和水以1：3～1：5混合制得所述第一漿料；且/或，

加入所述第一漿料中的所述黑曲霉相對所述第一漿料的重量比為0.4‰～0.8‰；且/或，

所述菠蘿為經(jīng)過去皮的菠蘿，且所述菠蘿以相對所述辣木之重量比為1：1～1：2的量加入所述第二漿料混合制得所述第一混合液；且/或，

加入所述第二混合液中的所述纖維素酶相對所述第二混合液的重量比為2‰～4‰，加入所述第二混合液中的所述果膠酶相對所述第二混合液的重量比為1‰～3‰；且/或，

所述纖維素酶的酶活力大于8000U/g，所述果膠酶的酶活力大于6000U/g；且/或，

加入所述第二發(fā)酵液中的所述類干酪乳酸菌相對所述第二發(fā)酵液的重量比為0.7‰～0.9‰，加入所述第二發(fā)酵液中的所述枯草芽孢桿菌相對所述第三發(fā)酵液的重量比為0.1‰～0.2‰。