[發明專利]益生菌發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811556470.0
• 申請日: 2018-12-19
• 公開（公告）號: CN109588594A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 周偉;李積華;廖良坤;胡宇豪;彭芍丹;張利;付調坤
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L5/20;A23L33/135
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 齊則琳;歐陽雪兵

1.一種益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

制漿步驟，取辣木、陳皮研磨粉碎得到初始粉末，在所述初始粉末中加入水制得第一漿料；

第一發酵步驟，在所述第一漿料中加入黑曲霉進行發酵制得第一發酵液；

滅菌步驟，取菠蘿制成第二漿料，在所述第一發酵液中加入所述第二漿料混合制得第一混合液，將所述第一混合液中放入壓力裝置中進行殺菌，制得第二混合液；

酶解步驟，在所述第二混合液中加入纖維素酶和果膠酶進行酶解制得酶解液；

第二發酵步驟，在所述酶解液中加入類干酪乳酸菌和枯草芽孢桿菌進行發酵，制得第二發酵液；

調味步驟，將所述第二發酵液過濾得到發酵飲料原液，在所述發酵飲料原液中加入調味劑，制得益生菌發酵飲料。

2.如權利要求1所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述制漿步驟中，所述辣木和所述陳皮以3：1～3：2的重量比混合制得所述初始粉末；且/或，

所述制漿步驟中，所述初始粉末和水以1：3～1：5混合制得所述第一漿料；且/或，

加入所述第一漿料中的所述黑曲霉相對所述第一漿料的重量比為0.4‰～0.8‰；且/或，

所述菠蘿為經過去皮的菠蘿，且所述菠蘿以相對所述辣木之重量比為1：1～1：2的量加入所述第二漿料混合制得所述第一混合液；且/或，

加入所述第二混合液中的所述纖維素酶相對所述第二混合液的重量比為2‰～4‰，加入所述第二混合液中的所述果膠酶相對所述第二混合液的重量比為1‰～3‰；且/或，

所述纖維素酶的酶活力大于8000U/g，所述果膠酶的酶活力大于6000U/g；且/或，

加入所述第二發酵液中的所述類干酪乳酸菌相對所述第二發酵液的重量比為0.7‰～0.9‰，加入所述第二發酵液中的所述枯草芽孢桿菌相對所述第三發酵液的重量比為0.1‰～0.2‰。

3.如權利要求1或2所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述第一發酵步驟在發酵培養溫度為28℃～32℃、轉速為150r/min～200r/min的條件下進行，且所述第一發酵步驟的發酵培養時間為2天～6天。

4.如權利要求1或2所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述滅菌步驟在內部壓力為300Mpa～400Mpa的壓力裝置中進行。

5.如權利要求1或2所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述酶解步驟在無菌、酶解溫度為40℃～55℃、轉速為100r/min～200r/min的條件下進行，且所述酶解步驟的酶解時間為1天～3天。

6.如權利要求1或2所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述第二發酵步驟在無菌、發酵培養溫度為26℃～28℃的條件下進行，且所述第二發酵步驟的發酵培養時間為2天～4天。

7.如權利要求1或2所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述調味步驟中，所述調味劑包括維生素C、蜂蜜、檸檬酸中的至少一種。

8.如權利要求7所述的益生菌發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述調味劑包括維生素C、蜂蜜和檸檬酸，其中，加入所述發酵飲料原液中的所述維生素C相對所述發酵飲料原液的重量比為1％～2％，加入所述發酵飲料原液中的所述蜂蜜相對所述發酵飲料原液的重量比為2％～4％，加入所述發酵飲料原液中的所述檸檬酸相對所述發酵飲料原液的重量比為1％～3‰。