[發明專利]一種蓮藕復合型保健飲料及其加工方法

在審

• 申請號: 201811552425.8
• 申請日: 2018-12-19
• 公開（公告）號: CN109430619A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 倪曉旺
• 申請（專利權）人: 大連珍信科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蓮藕復合型保健飲料，其特征在于：包括如下重量份的原料：蓮藕800～1200份、蘆筍800～1200份、海棠果700～1100份、蘋果700～1100份、白菜700～1100份、西瓜700～1100份、香瓜700～1100份、冬瓜500～700份、絲瓜500～700份、牛油果500～700份、玉竹500～700份、紅薯葉400～600份、蘿卜葉400～600份、芹菜400～600份、芝麻300～500份、夏威夷果300～500份、蜂蜜100～140份、木糖醇100～140份及輔料、純凈水適量，所述輔料為：大豆低聚糖80～120份、低聚果糖60～100份、螺旋藻40～60份。

2.根據權利1所述蓮藕復合型保健飲料的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

（一）根據上述配方比例，選取新鮮、優質原料，分別按質量比稱取，并去除雜質及不可食用部分；

（二）將蓮藕用溫度9～13℃的流動水反復沖洗3～4遍，洗凈污泥，再去皮，切成≤3cm的小塊后，放入1%濃度的白醋水溶液中，以避免氧化變色；

將蘆筍用溫度9～13℃的流動水反復浸泡，沖洗3～4遍后切成數段，于陰涼處瀝干表面水分；

將海棠果、蘋果用溫度9～13℃的流動水沖洗2遍，洗凈后去柄，用削皮機去皮、去核后，切成數塊，放入1%濃度的鹽水中浸泡，以避免氧化變色；

將西瓜洗凈后去皮去籽取瓜瓤切成塊狀，其大小≤4cm；將香瓜、冬瓜、絲瓜洗凈后去皮、去瓤、去籽后，并分別切塊，其大小≤4cm，分別冷藏保存；

將牛油果洗凈后去皮、去核后切成小塊，其大小≤3cm；

將白菜、芹菜去根、去黃葉、腐葉后，連同擇選過的紅薯葉、蘿卜葉用溫度9～13℃的流動水反復浸泡、沖洗3～4遍，洗去泥沙后，于陰涼處瀝干表面水分；

將玉竹去除雜質并洗凈、用烘干機烘干，溫度控制在55℃-60℃，直至玉竹水分≤4.8%；

將芝麻去雜質后洗凈晾干；

（三）將步驟（二）烘干后的玉竹打磨，過40目篩，加其重量6～10倍量的水中，加熱至80～95℃范圍內進行浸提，將浸提液過濾，再進行30～50℃減壓濃縮，將過濾液濃縮至可溶固體物達到60～70％，再進行噴霧干燥，進風溫度160～180℃，出風溫度80～90℃，得到玉竹粉；

將上述夏威夷果用夏威夷果破殼機去殼取仁，再與上述芝麻合并、洗凈后，加入其重量2～3倍的純凈水，浸泡1～2h，放入膠體磨，調節膠體磨粒度為150～250目磨漿20～30min，并用300目的濾網過濾，過濾后濾渣排出，得到混合果仁漿，低溫冷藏備用；

將步驟（二）加工切好的海棠果、蘋果、西瓜、香瓜、牛油果塊，放入榨汁機進行榨汁、調配，再在攪拌機中攪拌，攪拌速度設定為55～75r/min，攪拌時間設定為16～20min，混合均勻后，過80～100目濾網，得果汁，冷藏備用；

將步驟（二）切好冷藏的蓮藕、蘆筍、冬瓜、絲瓜塊，放入榨汁機進行榨汁、調配，再在攪拌機中攪拌，攪拌速度設定為55～75r/min，攪拌時間設定為16～20min，混合均勻后，過80～100目濾網，得蔬菜汁A，冷藏備用；

將步驟（二）洗凈的白菜、芹菜（連同芹菜葉子）、紅薯葉、蘿卜葉，放入開水中5～10s，翻動數下后撈出過冷的純凈水中，切段，其長度≤4cm，再在攪拌機中攪拌，攪拌速度設定為55～75r/min，攪拌時間設定為16～20min，混合均勻后，過80～100目濾網，得蔬菜汁B，冷藏備用；

（四）將步驟（三）制得的蔬菜汁A、蔬菜汁B和玉竹粉中加入木糖醇，加熱至80～90℃，保溫1～2分鐘，然后快速冷卻至40℃后，加入步驟（三）制得的混合果仁漿、果汁，再加入蜂蜜及輔料：大豆低聚糖、低聚果糖、螺旋藻，進行攪拌混合均勻，攪拌機速度為55～75r/min，時間為16～20min，過120～130目濾網，濾去大粒雜質，備用；

（五）將步驟（四）所得的攪拌均勻的混合液輸入均質機，進行2次均質，均質的壓力為60MPa；然后泵入真空脫氣機中，抽真空至真空度為91.1～93.3kPa；

（六）將步驟（五）均質后得到的飲料半成品輸入超高溫瞬時滅菌機進行高溫滅菌，滅菌溫度為95～130℃，滅菌時間12～24s；

（七）將步驟（六）所得的飲料半成品進行二次滅菌，即輻照滅菌殺毒，再經無菌灌裝封口，每瓶280ml，即得飲料成品；

（八）將步驟（七）的飲料成品隨機抽樣，按批次送化驗室進行抽樣檢測，檢測合格后封裝入庫。