[發(fā)明專利]一種春筍腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811550077.0
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN109430768A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳潤英
• 申請（專利權(quán)）人: 陳潤英
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種春筍腌制方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體加工過程包括：采收—清洗—燙漂—冷卻—腌漬—包裝，本發(fā)明有效解決了香春筍鮮吃時間短，不耐貯藏的問題，其有益效果是：經(jīng)過腌漬后，可以貯藏1年以上，能有效保持春筍的嫩綠顏色，呈現(xiàn)自然色澤，且保持原有的營養(yǎng)價值，口感好，始終保持鮮、香、肥、脆的特點，耐貯藏，攜帶方便，食用衛(wèi)生。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種春筍腌制方法。

背景技術(shù)

為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉，生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

發(fā)明內(nèi)容

為解決春筍不耐儲存的問題，本發(fā)明一種春筍腌制方法采用的具體生產(chǎn)工藝如下：

一種春筍腌制方法，包括以下步驟：(1)春筍長成木質(zhì)前，選長度小于15㎝的嫩芽進行采挖；(2)清洗，將采挖的春筍及時用清水清洗，去除春筍葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖；(3)燙漂：將春筍剝皮，并分批置于熱水中浸燙；(4)冷卻：撈出后立即放入冷水中浸泡冷卻；(5)腌漬：將冷卻后的香春筍撈出瀝干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加入辣椒，裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣；(6)包裝：在罐內(nèi)腌漬3～5天后，取出進行真空包裝，即成品。

進一步，所述的步驟(3)熱水溫度為90℃～100℃，浸燙時間為3～5分鐘。

進一步，所述的步驟(4)冷水的溫度為10℃～25℃，浸泡時間為7～15分鐘。

進一步，所述的步驟(5)用鹽量為香春筍原料的5％～10％，加入辣椒的量為香春筍原料的1％～3％。

具體實施方式

為了使本技術(shù)領(lǐng)域人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并使本發(fā)明的上述特征、目的及優(yōu)點更加清晰易懂，現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步解釋說明，應(yīng)當(dāng)指出的是，在此列出的所有實施例僅僅是說明性的，并不意味著對本發(fā)明范圍進行限定。

實施例1