[發(fā)明專利]一種春筍腌制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811550077.0 | 申請日： | 2018-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN109430768A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳潤英 | 申請（專利權(quán)）人： | 陳潤英 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 338000 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 貯藏 腌制 腌漬 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 攜帶方便 有效解決 自然色澤 原有的 采收 燙漂 冷卻 清洗 食用 衛(wèi)生 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種春筍腌制方法，其特征在于包括以下步驟：(1)春筍長成木質(zhì)前，選長度小于15㎝的嫩芽進行采挖；(2)清洗，將采挖的春筍及時用清水清洗，去除春筍葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖；(3)燙漂：將春筍剝皮，并分批置于熱水中浸燙；(4)冷卻：撈出后立即放入冷水中浸泡冷卻；(5)腌漬：將冷卻后的香春筍撈出瀝干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加入辣椒，裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣；(6)包裝：在罐內(nèi)腌漬3～5天后，取出進行真空包裝，即成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香春筍方法，其特征在于所述的步驟(3)熱水溫度為90℃～100℃，浸燙時間為3～5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香春筍方法，其特征在于所述的步驟(4)冷水的溫度為10℃～25℃，浸泡時間為7～15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香春筍方法，其特征在于所述的步驟(5)用鹽量為香春筍原料的5％～10％，加入辣椒的量為香春筍原料的1％～3％。
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