[發明專利]一種適于物流運輸的西蘭花保鮮方法

在審

• 申請號: 201811549740.5
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN109845808A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 郭衍銀;張玉笑;王亮;黃雪;李彤;陳勇;劉莎莎;員麗蘋
• 申請（專利權）人: 山東理工大學;淄博市蔬菜辦公室;山東七河生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/152
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

本發明公開了一種適于物流運輸的西蘭花保鮮方法，包括以下步驟：將分揀處理后的西蘭花裝入密閉容器中，將密閉容器內的氣體置換為一定體積比例的O₂/CO₂保鮮混合氣體，根據物流運輸溫度的不同，充入所述保鮮混合氣體中的O₂/CO₂氣體體積比例不同，其中O₂占保鮮混合氣體的體積分數為55％?95％，其余為CO₂；將充氣后的容器密閉進行保鮮，同時可進行物流運輸，物流運輸溫度為0?25℃。本發明不僅能對西蘭花進行貯藏保鮮，而且可迅速應用于物流運輸系統中，達到在運輸中保鮮西蘭花的效果。

技術領域

本發明提供一種適于物流運輸的西蘭花保鮮方法，屬于食品保鮮技術領域。

背景技術

西蘭花因其低熱量，高膳食纖維及豐富的抗氧化物質，深受消費者喜愛。

但西蘭花不耐貯藏，常溫下2-3天即失水萎蔫、黃化，迅速喪失營養和市場價值。

目前，針對果蔬常用的保鮮技術主要有低溫冷藏保鮮、低氧氣調保鮮、薄膜氣調保鮮、化學藥劑保鮮及臭氧保鮮等。

其中低溫冷藏保鮮貯藏期較短，并且由于基礎設施、運輸成本等原因，目前我國果蔬運輸時一般不采用冷鏈系統；低氧氣調保鮮后期氧氣濃度不易控制常發生無氧呼吸，并促進一些厭氧有害微生物繁殖；薄膜氣調對果蔬具有一定的保鮮效果，但目前我國保鮮薄膜種類多樣，特性不一，即使針對同一果蔬品種也很難制定統一的保鮮標準；化學保鮮存在藥劑殘留問題；臭氧保鮮單獨使用效果有限。

可見，目前常用的保鮮技術均存在一定缺陷或不適于物流運輸。

因此，提供一種適于物流運輸、保鮮效果好、安全健康的西蘭花保鮮方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種適于物流運輸的西蘭花保鮮方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種適于物流運輸的西蘭花保鮮方法，包括以下步驟：

將分揀處理后的西蘭花裝入密閉容器中，將密閉容器內的氣體置換為一定體積比例的O₂/CO₂保鮮混合氣體，其中O₂占所述保鮮混合氣體的體積分數為55％-95％，其余為CO₂；

所述的適于物流運輸的西蘭花保鮮方法適于的物流運輸溫度為0-25℃。

本發明中高濃度的CO₂能夠抑制乙烯釋放，從而有效延緩西蘭花呼吸速率的升高和丙二醛含量的累積，能夠減緩組織軟化和可溶性糖以及VC含量的降低，保持較好品質。而過低的O₂濃度和過高的CO₂濃度對西蘭花都會造成不良影響，如CO₂易溶于氣調包裝內環境水使pH下降并形成塌包，氧氣含量過低會發生無氧呼吸產生腐敗氣味以及加快厭氧微生物的大量繁殖，這些都會加速西蘭花的腐爛變質。高氧氣濃度不僅可以避免西蘭花因氧氣濃度過低而產生的厭氧反應，還能有效抑制微生物的增長。

進一步的，物流運輸溫度為18-25℃，充入的O₂占所述保鮮混合氣體的體積分數為65％-55％，其余為CO₂；

物流運輸溫度為8-18℃，充入的O₂占所述保鮮混合氣體的體積分數為80％-65％，其余為CO₂；

物流運輸溫度0-8℃，充入的O₂占所述保鮮混合氣體的體積分數為95％-80％，其余為CO₂。

進一步的，密閉容器中保鮮混合氣體的體積為西蘭花體積的2.5-4.5倍。