[發明專利]一種添加于植物蛋白類食品中的焦磷酸鐵生產方法

在審

• 申請號: 201811547335.X
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN109645493A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 陳運來;宋慧穎;周瑩
• 申請（專利權）人: 鄭州瑞普生物工程有限公司
• 主分類號: A23L33/16
• 分類號: A23L33/16
• 代理公司: 鄭州異開專利事務所(普通合伙) 41114
• 代理人: 王霞

本發明公開了一種添加于植物蛋白類食品中的焦磷酸鐵生產方法包括下述步驟：將市售的焦磷酸鐵原料進行超微粉碎；然后加水和麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、碳酸鈣按比例配制成pH4.5~9的混懸液；將配制的混懸液進行高速剪切、均質，然后噴霧干燥，得到焦磷酸鐵成品粉體。本發明的優點在于以糖類物質為壁材，采用微膠囊化技術對普通焦磷酸鐵原料進行包埋處理，處理后的焦磷酸鐵性狀呈現小顆粒狀細粉，流散性好，加工性能（混合均勻性）得以提高，同時焦磷酸鐵經過微膠囊化包埋處理，避免了與植物蛋白直接接觸誘發酸敗，作為強化鐵劑將其添加在米粉、豆粉等含植物蛋白類營養食品中，可大大延緩產生哈喇味的時間。

技術領域

本發明涉及食品添加用鐵鹽，尤其是涉及一種添加于植物蛋白類食品中的焦磷酸鐵生產方法。

背景技術

鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體中的含量雖低，但卻是構成人體血紅蛋白的主要成分，且跟人體的免疫系統息息相關，對人體的生理活動起著至關重要的作用，所以人體中是不能缺少鐵元素的。而補充鐵元素，除了通過飲食攝取外，還可以服用一些強化鐵元素的營養食品。

焦磷酸鐵以其適用范圍廣且安全性高等優點多作為強化鐵劑添加在食品中，但是將其添加在米粉、豆粉等含植物蛋白類營養食品中時，變價金屬Fe會誘發脂類物質氧化酸敗，進而產生哈喇味，不僅口感差，嚴重時還會對身體健康造成不良影響；縮短了食品的有效保質期，對食品加工及銷售企業帶來損失；而且普通焦磷酸鐵由于粉末狀靜電吸附會產生抱團現象，導致其流散性較差，影響產品的混合均勻性。因此提供一種能夠改善焦磷酸鐵流動性，延緩植物蛋白類食品產生哈喇味的鐵鹽（焦磷酸鐵）生產方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種添加于植物蛋白類食品中的焦磷酸鐵生產方法，采用該方法生產出的焦磷酸鐵不僅提高了加工性能，且能延長植物蛋白類食品產生哈喇味的時間。

為實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明所述的添加于植物蛋白類食品中的焦磷酸鐵生產方法包括下述步驟：

第一步，將市售的焦磷酸鐵原料進行超微粉碎；然后加水和麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、碳酸鈣按比例配制成pH4.5~9的混懸液；

第二步，將第一步配制的混懸液進行高速剪切、均質，然后噴霧干燥，得到焦磷酸鐵成品粉體。

所述焦磷酸鐵微粉、麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉和碳酸鈣的質量百分配比為30~95%:3~55%:0.5~10%:1.5~5%。

所述噴霧干燥時，進風溫度為160~190℃，出風溫度為80~95℃。

第二步中噴霧干燥后的粉體要進行40~120目篩分。

第二步中噴霧干燥后的粉體干燥失重≤7%。

使用時，將其按比例添加進豆粉、米粉等含植物蛋白類原料中，按常規方法進行混合處理即可。

本發明的優點在于以糖類物質為壁材，采用微膠囊化技術對普通焦磷酸鐵原料進行包埋處理，處理后的焦磷酸鐵性狀呈現小顆粒狀細粉，流散性好，加工性能（混合均勻性）得以提高，同時焦磷酸鐵經過微膠囊化包埋處理，避免了與植物蛋白直接接觸誘發酸敗，作為強化鐵劑將其添加在米粉、豆粉等含植物蛋白類營養食品中，可大大延緩產生哈喇味的時間。

本發明所用包埋原料均為市售產品，成本低，生產方法簡單。所用原料中，焦磷酸鐵微粉為鐵元素營養強化劑，麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉為壁材且辛烯基琥珀酸淀粉鈉兼乳化作用，碳酸鈣為復配營養強化劑中鈣元素兼調PH值作用。焦磷酸鐵經超微粉碎（1500目左右）后在水中分散，利于后續噴霧；麥芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉為壁材，經剪切、均質后不分層，保證產品質量均一，且方便工業化大規模生產。