[發明專利]一種臘魚腌制調料及腌制方法

在審

• 申請號: 201811546886.4
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN109480257A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 吳清
• 申請（專利權）人: 吳清
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L17/10;A23B4/044
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種臘魚腌制調料，其特征在于，其中每100份單位重量的腌制調料中包括：八角10-15份、桂皮3-4份、香草3-5份、排草3-5份、砂仁5-8份、白蔻5-8份、草蔻4-6份、香果8-10份、草果8-10份、檳榔3-5份、甘草5-8份。

2. 如權利要求1所述的臘魚腌制調料，其特征在于，所述桂皮含量為3份，八角含量為12 份。

3. 臘魚腌制方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟1.采用如權利要求1或2所述的臘魚腌制調料，與3-5倍調料重量的水混合攪拌均 勻，小火熬汁，混合物以8-20斤為一鍋，熬汁時間3-5小時； 步驟2.將熬好的香料汁均勻涂抹在待加工的鴨體表面，每公斤鴨對應的香料汁為10- 30克，腌制時間不小于6小時； 步驟3.將腌制好的鴨體晾曬24-48小時后進行煙熏及鹵制。

4. 如權利要求3所述的臘魚腌制方法，其特征在于，所述步驟3中煙熏采用砍伐時間不超過3天的松柏枝點燃生煙進行。

5. 如權利要求3所述的臘魚腌制方法，其特征在于，所述步驟1中，臘魚腌制調料與水的 重量比例是1:3，混合物為15-18斤時，熬汁時間為3小時。