[發明專利]一種酸魚腌制方法

在審

• 申請號: 201811546857.8
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN109380675A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 吳清
• 申請（專利權）人: 吳清
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種酸魚腌制方法，立秋后，取150?500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，對開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50?克食鹽，腌24小時后，用鐵勾子勾起來，掛在火坑上用遠火烤，待烤到六成干時取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內，裝滿后用手壓實，再蓋上壇蓋密封保存三個月以上可以開壇，獲得酸魚。酸魚取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別是酸魚腌制方法。

背景技術

苗族、瑤族、壯族等部分少數民族尤其偏愛于腌制食品，土家話將腌制過程統稱為腌酸，腌制肉食不但營養豐富而且美味無比，其入口酥或入口化的特點尤其受小孩和老人喜愛，因此開發出健康、美味的腌制食品有美好前景。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種酸魚腌制方法。

本發明采用的技術方案為：一種酸魚腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，對開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50 克食鹽，腌24小時后，用鐵勾子勾起來，掛在火坑上用遠火烤，待烤到六成干時取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內，裝滿后用手壓實，再蓋上壇蓋密封保存三個月以上可以開壇，獲得酸魚。

本發明進一步的技術方案是：所述鯉魚為稻田鯉魚。

本發明的有益效果是：采用上述方法制作的酸魚取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

具體實施方式

一種酸魚腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鮮鯉魚用清水洗凈，剖開掏凈內臟，剖開后不清洗魚身，保留魚身上的鮮血，因為這樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香些，對開展平魚身，用盆子裝好，撒上鹽和姜酒，每1kg魚可放50 克食鹽，腌24小時后，用鐵勾子勾起來，掛在火坑上用遠火烤，待烤到六成干時取下，放在盆子里，然后與煮成半生熟的糯米飯、以及干辣椒粉和生姜絲摻和拌勻，然后裝入酸壇內，裝滿后用手壓實，再蓋上壇蓋密封保存三個月以上可以開壇，獲得酸魚。制作的酸魚取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

優選的，所述鯉魚為稻田鯉魚。稻田鯉魚制作的酸魚有股清香味，與腌酸的特點尤其搭配。

具體實施方式只是示例性的對本發明進行描述，并不限制本發明的包含在權利要求內的其他實施方式。