[發明專利]一種用于橙汁飲料中的含新型二肽復合甜味劑

在審

• 申請號: 201811546852.5
• 申請日: 2018-12-18
• 公開（公告）號: CN111328954A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 羅凱文;何小慶
• 申請（專利權）人: 廣州市凱聞食品發展有限公司
• 主分類號: A23L2/60
• 分類號: A23L2/60;A23L2/02;A23L2/52;A23L27/30
• 代理公司: 廣州京遠智庫知識產權代理有限公司 44406
• 代理人: 張連軍

本發明涉及食品加工技術領域，且公開了一種用于橙汁飲料中的含新型二肽復合甜味劑，所述含新型二肽復合甜味劑，各組分含量分別為（以重量百分比計）：二肽甜味劑0.5%?2.0%，赤蘚糖醇25%?70%，葡萄糖15%?55%，檸檬酸鈉1%?5%。使用一種含新型二肽復合甜味劑是通過對各組分進行合理復配，從而得到一種口感純正、高甜度的復配甜味劑，而且豐富了橙汁飲料的口感，使得橙汁飲料更加被人們喜愛，而且新型二肽復合甜味劑和蔗糖相比下制作的橙汁飲料，其口感、甜度和蔗糖的相似，但熱量更低，適合肥胖和高血糖患者等特殊人群食用，新型二肽復合甜味劑的制作成本遠遠低于蔗糖的制作成本，從而也會降低橙汁飲料的整體成本，讓消費者得到實惠。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種用于橙汁飲料中的含新型二肽復合甜味劑。

背景技術

紐甜是一種新型二肽甜味劑，為阿斯巴甜的衍生物，甜度為阿斯巴甜的30-60倍，蔗糖的8000倍。這種新型二肽甜味劑安全性高，人體攝入后，一半以3，3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸的形式排出，一半在體內轉化成脫酯化的二肽甜味劑和微量的甲醇，然后經尿液排出，因此，該新型二肽甜味劑在體內基本不被人體吸收，熱量為0，因此不會導致肥胖、血糖波動，可供肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者食用。此外，該新型二肽甜味劑在口腔中不會被微生物代謝，也不被酶降解，所以不會導致齲齒，有利于牙齒健康。我國衛生部2003年第4號公告將該新型二肽甜味劑例為新的食品添加劑品種，用在各類食品中。

蔗糖是應用最為廣泛的甜味劑，但蔗糖熱量大，容易導致肥胖、高血糖、高血壓等疾病。含新型二肽復合甜味劑口感純正，且甜度高，可以代替蔗糖，降低生產成本，且熱量低、防蛀牙、不會引起血糖波動，滿足人們對健康飲食的追求。

發明內容

（一）解決的技術問題

本發明的目的在于提供提供一種低熱量、健康的含新型二肽復合甜味劑，以代替像蔗糖這種高熱量，不適合糖尿病人、心血管病人及肥胖病人食用甜味劑，并提供一種含新型二肽復合甜味劑的橙汁飲料的制作工藝。

（二）技術方案

為實現上述的目的，本發明提供如下技術方案：一種用于橙汁飲料中的含新型二肽復合甜味劑，包括以下成分（以重量為計量），所述一種含新型二肽復合的成分為二肽甜味劑0.5%-2.0%，赤蘚糖醇25%-70%，葡萄糖15%-55%，檸檬酸鈉1%-5%；

優選的，所述一種含新型二肽復合甜味劑的配方，其制備步驟包括：

1）目篩：將二肽甜味劑、赤蘚糖醇、葡萄糖、檸檬酸鈉原料過100目篩；

2）稱重：按照工藝比例稱取相應重量的原料；

3）混合：將步驟中二的原料投入至混料機中，混合45min，混勻；

4）裝袋：將步驟三中混勻好的配料裝袋，干燥、密封保存；

優選的，所述一種含新型二肽復合甜味劑制作橙汁飲料的配方，以重量為計量單位，各原料配比：橙汁30%，含新型二肽復合甜味劑0.8%，檸檬酸0.12%，海藻酸鈉0.08%，維生素C0.02%，苯甲酸鈉0.03%，最后用水補加至100%。

優選的，所述一種用于橙汁飲料中的含新型二肽復合甜味劑，其制作步驟包括：

1）榨汁：挑選合格的橙子清洗干凈，用針刺式除油劑除去橙皮上的油，除油后的果實再用榨汁機榨汁，出汁率在45%左右；

2）過濾：將步驟一中的果汁進行過濾，保持3-5%的果肉量；

3）攪拌：將步驟二中過濾后的果汁的甜度、酸度進行調制，將原料稱好后進行混勻，投入稱好的水中，邊加邊攪拌，使之溶解完全；

4）灌裝：將步驟三中橙汁飲料進行脫氣、高溫瞬時滅菌、冷卻，然后進行無菌灌裝。