[發(fā)明專利]一種泥巴臘肉的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811545424.0
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109329782A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 胡鵬
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種泥巴臘肉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的泥巴臘肉的制作方法包括：a.香碳粉制作，將荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣碳化得到香碳，將香碳磨粉，得到香碳粉；b.泥巴處理，將泥巴磨粉，得到泥粉，再將所述香碳粉與泥粉、鹽、八角、花椒，混合均勻后用蒸汽滅菌處理，得到滅菌香泥團(tuán)；c.臘肉制作，將豬肉表面涂一層鹽，再將所述滅菌香泥團(tuán)均勻涂抹在豬肉表面；d.晾曬，將c步驟涂抹滅菌香泥團(tuán)后的豬肉懸掛在陰涼通風(fēng)口三個月以上，既得泥巴臘肉。采用本發(fā)明的泥巴臘肉的制作方法不用煙熏，更環(huán)保健康。由本發(fā)明的方法制作好的臘肉由泥巴包裹，不易感染雜菌，放置時間長。本發(fā)明的泥巴臘肉風(fēng)味獨特，口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種泥巴臘肉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

臘肉是中國四川的特產(chǎn)，至今已有幾千年的歷史，因其獨特的地方風(fēng)味而被許多人喜愛。傳統(tǒng)臘肉的制作方法是以豬肉為原料，加入食鹽、糖以及香辛料腌制后，再經(jīng)晾曬、烘烤、煙熏、等工藝加工而成。

然而煙熏的過程會產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)，影響健康。制作一種健康又美味的臘肉具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是提供一種泥巴臘肉的制作方法，該方法不用煙熏，環(huán)保健康。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的泥巴臘肉的制作方法包括如下步驟：

a.香碳粉制作，將荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣碳化得到香碳，將所述香碳 磨粉，得到香碳粉；

b.泥巴處理，將泥巴磨粉，得到泥粉，再將所述香碳粉與泥粉、鹽、八角、花椒，混合 均勻后用蒸汽滅菌處理，得到滅菌香泥團(tuán)；

c.臘肉制作，將豬肉表面涂一層鹽，再將所述滅菌香泥團(tuán)均勻涂抹在豬肉表面；

d.晾曬，將c步驟涂抹滅菌香泥團(tuán)后的豬肉懸掛在陰涼通風(fēng)口三個月以上，既得泥 巴臘肉。

優(yōu)選的，所述荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣的質(zhì)量比為：1～5:6～15:5～12：5～12：5～12。

優(yōu)選的，所述香碳粉與泥粉、鹽、八角、花椒的質(zhì)量比為：10～50:30～100：5～10:2～5：2～5。

優(yōu)選的，所述豬肉的厚度不超過10cm。

優(yōu)選的，所述蒸汽滅菌處理溫度121～130℃，滅菌時間60～120min。

優(yōu)選的，所述豬肉表面的滅菌香泥厚度為1～4cm。

本發(fā)明要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種泥巴臘肉，所述泥巴臘肉由上述方法制備得到。

有益效果：采用本發(fā)明的泥巴臘肉的制作方法不用煙熏，更環(huán)保健康。由本發(fā)明的方法制作好的臘肉由泥巴包裹，不易感染雜菌，放置時間長。本發(fā)明的泥巴臘肉風(fēng)味獨特，口感好。

具體實施方式

本發(fā)明提供的泥巴臘肉的制作方法包括如下步驟：

a.香碳粉制作，將荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣碳化得到香碳，將所述香碳 磨粉，得到香碳粉；

b.泥巴處理，將泥巴磨粉，得到泥粉，再將所述香碳粉與泥粉、鹽、八角、花椒，混合 均勻后用蒸汽滅菌處理，得到滅菌香泥團(tuán)；

c.臘肉制作，將豬肉表面涂一層鹽，再將所述滅菌香泥團(tuán)均勻涂抹在豬肉表面；

d.晾曬，將c步驟涂抹滅菌香泥團(tuán)后的豬肉懸掛在陰涼通風(fēng)口三個月以上，既得泥 巴臘肉。

優(yōu)選的，所述荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣的質(zhì)量比為：1～5:6～15:5～12：5～12：5～12。