[發明專利]一種泥巴臘肉的制作方法在審
| 申請號： | 201811545424.0 | 申請日： | 2018-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN109329782A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 胡鵬 | 申請（專利權）人： | 胡鵬 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 437400 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 臘肉 制作 滅菌 碳粉 香泥 豬肉 泥粉 食品加工技術領域 陰涼 通風口 感染雜菌 環保健康 均勻涂抹 蒸汽滅菌 甘蔗渣 花生殼 柚子皮 柏枝 荷葉 花椒 晾曬 磨粉 碳化 碳磨 涂抹 煙熏 八角 懸掛 | ||
1. 泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述泥巴臘肉的制作方法包括如下步驟： a.香碳粉制作，將荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣碳化得到香碳，將所述香碳磨 粉，得到香碳粉； b.泥巴處理，將泥巴磨粉，得到泥粉，再將所述香碳粉與泥粉、鹽、八角、花椒，混合均勻 后用蒸汽滅菌處理，得到滅菌香泥團； c.臘肉制作，將豬肉表面涂一層鹽，再將所述滅菌香泥團均勻涂抹在豬肉表面； d.晾曬，將c步驟涂抹滅菌香泥團后的豬肉懸掛在陰涼通風口三個月以上，既得泥巴臘 肉。
2. 根據權利要求1所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述荷葉、柏枝、柚子皮、花生殼和甘蔗渣的質量比為：1～5:6～15:5～12：5～12：5～12。
3. 根據權利要求1或2所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述香碳粉與泥粉、鹽、八角、花椒的質量比為：10～50:30～100：5～10:2～5：2～5。
4. 根據權利要求1或2所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述豬肉的厚度不超過10cm。
5. 根據權利要求3所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述豬肉的厚度不超過10cm。
6. 根據權利要求1、2或5任一項所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述蒸汽滅菌處理溫度121～130℃，滅菌時間60～120min。
7. 根據權利要求3所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述蒸汽滅菌處理溫度121～130℃，滅菌時間60～120min。
8.根據權利要求1、2或5任一項所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述豬肉表面的滅菌香泥厚度為1～4cm。
9. 根據權利要求3所述的泥巴臘肉的制作方法，其特征在于，所述豬肉表面的滅菌香泥 厚度為1～4cm。
10. 泥巴臘肉，其特征在于：所述泥巴臘肉由權利要求1—9任一項所述的方法制備得到。
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