[發明專利]黑苦蕎酥片生產工藝

在審

• 申請號: 201811544579.2
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109430504A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 徐家明
• 申請（專利權）人: 神農架林區欣森生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發明黑苦蕎酥片生產工藝，步驟包括：1)將黑苦蕎浸泡水中，直至麥粒中心無白芯；2)浸泡后進行蒸煮熟化，冷卻至常溫；3)進行第一次烘干，含水量降至25～30％；4)脫殼；5)對脫殼后的黑苦蕎米進行霧化噴水；6)霧化噴水后進行冷凍，溫度為?8～?12℃，時間為2～4h；7)冷凍后的黑苦蕎米靜置至常溫后，進行第二次烘干，含水量降至5～8％；8)將第二次烘干后的黑苦蕎米進行炒制至色澤金黃；9)炒制后的黑苦蕎米與炒制后的黑芝麻和花生混合后與熬制的糖漿攪拌均勻后放入模具中壓制成條狀，冷卻后切割、包裝。本發明制備的黑苦蕎酥片色澤金黃、蕎香濃郁、香甜酥脆，且營養健康，攜帶、食用方便，適合各類人群食用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種黑苦蕎酥片生產工藝。

背景技術

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，集七大營養素于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，因為其特殊的生長環境，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。是我國藥食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為五谷之王，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為凈腸草。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

據《本草綱目》記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效；中國科學家研究發現:苦蕎是五谷雜糧中的奇葩，有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用苦蕎直觀顯示效果是利尿通便。檢測數據顯示，苦蕎具、有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養功能；目前在我國苦蕎除直接食用外，已開發“苦蕎茶”、“苦蕎面條”、“苦蕎饅頭”等產品。

黑苦蕎為我國涼山州彝族地區特有的藥食兼用的植物資源，歷史悠久，有“黑珍珠”的美譽。黑苦蕎含有豐富的黃酮及多酚化合物，具有清除自由基的能力與抗氧化作用，并具有降血糖、降血脂、抗腫瘤等多種藥理活性。

目前人們對黑苦蕎的開發利用大多僅限于對蕎麥籽粒的食用，如苦蕎茶、苦蕎米、苦蕎面、苦蕎沙琪瑪等，而且現有的苦蕎制品需要在有水的情況下才能讓人食用，不便于人們外出攜帶和無水食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑苦蕎酥片生產工藝，制得的黑苦蕎酥片色澤金黃、麥香濃郁、香甜酥脆，且營養健康，攜帶、食用方便，適合各類人群食用，解決黑苦蕎制品對黑苦蕎開發利用不充分，而且不便于外出攜帶食用的問題。

針對所提到的問題，本發明提供了一種黑苦蕎酥片生產工藝，步驟包括：

1)將黑苦蕎浸泡水中，直至麥粒中心無白芯；

2)浸泡后進行蒸煮熟化，冷卻至常溫；

3)進行第一次烘干，含水量降至25～30％；

4)脫殼；

5)對脫殼后的黑苦蕎米進行霧化噴水；

6)霧化噴水后進行冷凍，溫度為-8～-12℃，時間為2～4h；

7)冷凍后的黑苦蕎米靜置至常溫后，進行第二次烘干，含水量降至5～8％；

8)將第二次烘干后的黑苦蕎米進行炒制至色澤金黃；

9)炒制后的黑苦蕎米與炒制后的黑芝麻和花生混合后與熬制的糖漿攪拌均勻后放入模具中壓制成條狀，冷卻后切割、包裝。

優選方案是：黑苦蕎浸泡水中4～6h，水溫17～25℃。

優選方案是：浸泡后的黑苦蕎放入蒸汽柜中進行蒸煮，時間為30～50min，溫度為90～95℃。