[發明專利]黑苦蕎酥片生產工藝

在審

• 申請號: 201811544579.2
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109430504A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 徐家明
• 申請（專利權）人: 神農架林區欣森生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，步驟包括：

1)將黑苦蕎浸泡水中，直至麥粒中心無白芯；

2)浸泡后進行蒸煮熟化，冷卻至常溫；

3)進行第一次烘干，含水量降至25～30％；

4)脫殼；

5)對脫殼后的黑苦蕎米進行霧化噴水；

6)霧化噴水后進行冷凍，溫度為-8～-12℃，時間為2～4h；

7)冷凍后的黑苦蕎米靜置至常溫后，進行第二次烘干，含水量降至5～8％；

8)將第二次烘干后的黑苦蕎米進行炒制至色澤金黃；

9)炒制后的黑苦蕎米與炒制的黑芝麻和花生混合后與熬制的糖漿攪拌均勻后放入模具中壓制成條狀，冷卻后切割、包裝。

2.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，黑苦蕎浸泡水中4～6h，水溫17～25℃。

3.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，浸泡后的黑苦蕎放入蒸汽柜中進行蒸煮，時間為30～50min，溫度為90～95℃。

4.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，第一次烘干采用烘干機進行烘干，烘干溫度為80～85℃，時間為40～50min。

5.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，第一次烘干后的黑苦蕎進行脫殼處理，脫殼后進行分篩、去雜、留干凈的黑苦蕎米備用。

6.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，將脫殼后的黑苦蕎米與水按照100：5～8的比例進行霧化噴水處理。

7.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，將第二次烘干后的黑苦蕎米放入旋轉炒鍋中炒制，溫度為120～130℃，待炒至米粒膨化，色澤金黃即可。

8.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，炒制后的黑苦蕎米與炒制后的黑芝麻和花生的比例為6：1：1。

9.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，將麥芽糖與飴糖按黑苦蕎、黑芝麻和花生混合物料總比的1.5：0.5的重量比例放入夾層鍋中熬化，待有氣泡翻滾時加入經混合的黑苦蕎米、黑芝麻和花生中，攪拌均勻后起鍋，放入成型模具中壓制成條狀備用。

10.根據權利要求1所述的黑苦蕎酥片生產工藝，其特征在于，所述的黑苦蕎來自神農架林區高山黑苦蕎原始品種。