[發明專利]一種組合扇貝柱加工方法

在審

• 申請號: 201811542543.0
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109645383A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 李國棟;蘇志衛;史秀清;徐孝棟
• 申請（專利權）人: 青島耀棟食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50
• 代理公司: 青島清泰聯信知識產權代理有限公司 37256
• 代理人: 李祺;張玲

1.一種組合扇貝柱加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

原料清洗及去雜：選取新鮮扇貝柱，倒入清洗機中清洗，并挑出清洗后扇貝柱中殘留的雜質；

原料分級：將去雜后的扇貝柱倒入規格選別機上進行分級，選取200～300粒/kg規格的扇貝柱；

腌漬：將保鮮劑、鹽和水混合配置成浸漬液，將扇貝柱倒入浸漬液中浸泡；

挑選：將浸泡后的扇貝柱撈出，并將黃柱挑除；

清洗和控水：將挑選后的扇貝柱置于長流水下漂洗，并控水；

灌腸：將控水后的扇貝柱倒入灌腸機中，加入谷氨酰胺轉氨酶，啟動灌腸機進行攪拌，攪拌均勻后，將膠原蛋白腸衣套在灌腸機的出料口上進行灌腸，得到扇貝柱腸；

冷凍：將上述扇貝柱腸置于單凍機進行冷凍；

切割：取冷凍后的扇貝柱腸，去除腸衣后切成小段，得到組合扇貝柱；

掛冰衣：對切割好的組合扇貝柱進行掛冰衣處理，置于速凍庫中回凍；

檢品及包裝：對掛冰衣后的組合扇貝柱進行金屬探測，對合格品進行包裝、冷藏。

2.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述腌漬步驟中，所述浸漬液與扇貝柱的質量比為3:10，浸漬時間為4～4.5h。

3.根據權利要求1或2所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述浸漬液中，所述保鮮劑、鹽和水的質量比為27:15:1000。

4.根據權利要求3所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述保鮮劑為復合磷酸鹽保鮮劑。

5.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述清洗和控水步驟中，控水時間為3～5min。

6.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述灌腸步驟中，所述谷氨酰胺轉氨酶的加入量為所述扇貝柱質量的1％～1.5％，攪拌時間為10min。

7.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：將所述扇貝柱腸置于單凍機進行冷凍前需靜置3～4h。

8.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述切割步驟中，切割得到的每顆所述組合扇貝柱的質量為15～17g。

9.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于，所述掛冰衣步驟中，冰衣率為5％-8％。

10.根據權利要求1所述的組合扇貝柱加工方法，其特征在于：所述冷凍和冷藏溫度為-18℃。