[發明專利]一種降低米飯真空預冷過程中水分損失的方法

有效

• 申請號: 201811540847.3
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109393297B
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發明（設計）人: 廖彩虎
• 申請（專利權）人: 韶關學院
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/30;A23L7/10
• 代理公司: 廣州圣理華知識產權代理有限公司 44302
• 代理人: 頓海舟

1.一種降低米飯真空預冷過程中水分損失的方法，其特征在于：將金屬冰均勻地覆蓋在剛蒸煮后的米飯上，然后一并轉移至真空預冷機中進行真空預冷，開啟真空預冷機的冷凝器，降低冷凝器的溫度，再開啟真空泵，并控制壓強下降速率，使米飯在真空環境下持續冷卻，直至達到設定的溫度；其中，金屬冰由內置載冷劑和不銹鋼外壁所組成，內置載冷劑灌入至空心不銹鋼槽內部后，上表面通過用不銹鋼來進行焊接密封；所述的內置載冷劑為海藻酸鈉、氯化鈉和水的混合物，其中海藻酸鈉的比例為1～3%，氯化鈉的比例為10～15%，水余量；真空預冷前，金屬冰的添加量和米飯的重量比為2:1至3:1。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在進行抽真空冷卻過程中，壓強下降系數控制在0.15 min^-1～0.3 min^-1的范圍之內。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述金屬冰是經過低溫和消毒處理后的。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所有不銹鋼外壁均為304不銹鋼材質，且壁厚為0.4mm。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：內置載冷劑的制備方法為：先將海藻酸鈉完全溶解在沸水中，再將氯化鈉逐漸添加其中并攪拌至溶解，冷卻后制成特定的載冷劑。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：金屬冰需先用自來水清洗干凈，然后放入-18±2℃的冷庫中預冷2～3h，滿足載冷劑溫度達到-5±2℃，然后用75%的酒精消毒1min，再用4±1℃自來水沖洗2 min。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：蒸煮后的米飯高度應控制在75±25mm的范圍。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：米飯真空預冷結束后，金屬冰可以回收，再經過冷處理后又循環利用。