[發明專利]一種加快楊梅真空預冷過程中預冷速率的方法

有效

• 申請號: 201811540820.4
• 申請日: 2018-12-17
• 公開（公告）號: CN109393009B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 廖彩虎
• 申請（專利權）人: 韶關學院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 廣州圣理華知識產權代理有限公司 44302
• 代理人: 頓海舟

本發明屬于楊梅保鮮的方法，涉及一種加快楊梅真空預冷過程中預冷速率的方法，其方法是將楊梅均勻地放置于一種經過速凍、重組的金屬冰的空格中（圖1所示），然后一并轉移至真空預冷機中進行預冷，開啟真空預冷機的制冷系統，再打開真空泵并控制壓強下降速率，使得楊梅在真空環境下快速冷卻，預冷后金屬冰可進行回收，然后再經過速凍又可以進行下一次使用，從而達到循環利用。本發明不僅可以使得楊梅獲得快速的冷卻速率，同時又能降低其在真空預冷過程中的水分損失，且還增加了楊梅的保質期，最后，預冷結束后的金屬冰還能夠做到循環利用，從而可以有效降低運行成本。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種加快楊梅真空預冷過程中預冷速率的方法。

背景技術

采收后楊梅果實雖然脫離了母體，但仍具有生命力，能延續生長期的各種生理過程，由于水分的缺失，呼吸作用加強，大量乙烯形成，致使果實成熟衰老加速。有研究表明，楊梅屬于無呼吸高峰型果實，但屬于呼吸強度較高的水果。在一定溫度范圍內，溫度越低其呼吸作用也越低，從而可延緩果實采后衰老的速度。無疑快速降低楊梅的溫度是確保其質量的關鍵。

真空預冷主要是通過降低物料環境的壓強以引起物料中自由水的蒸發，而水蒸發所需要的巨大潛熱來自于物料本身從而使得物料快速降溫。不難發現物料具有一定的孔隙結構和自由水含量是保證其能夠被真空預冷的關鍵。最近研究也表明，真空預冷不僅能夠快速降低物料的溫度，其較低壓強的操作環境（類似減壓貯藏技術）對于果蔬中的酶和微生物都有一定的破壞作用，從而為果蔬的保鮮提供了一種有效方法。

然而，相關研究表明楊梅表皮所凸起的富含蠟質層的囊狀結構對于真空預冷技術的應用有一定的限制作用，因為其阻礙了楊梅內部的水分向外擴散，從而降低了真空預冷的效率。如何加快真空預冷條件下楊梅溫度下降速率的問題成為目前迫切需要解決的問題。專利（CN101642161）中提到采用真空預冷加快楊梅的溫度，然而其使用的真空度為0.06MPa，而該真空度是無法完成楊梅溫度下降至4℃的要求，故其并非真正傳統意義上的真空預冷技術。所以，估計專利發明人是先將楊梅的溫度通過其他冷卻方式先冷卻至2℃后再轉移至真空預冷中，利用真空環境來達到楊梅的保鮮作用，并沒有充分利用真空預冷預冷快的優勢。其他專利則大部分是采用風冷進行較長時間的降溫。

發明內容

基于此，本發明的目的在于，提供一種加快楊梅真空預冷過程中預冷速率的方法，本發明不僅大大降低了楊梅從中心溫度32℃降至4℃所需的預冷時間和水分損失(低于1%)，而且還能夠獲得較為理想的保質期。

本發明所述的一種加快楊梅真空預冷過程中預冷速率的方法，包括：將楊梅放置在金屬冰特殊設計好的空格中，后將它們一并放入真空預冷機的真空箱內進行抽真空冷卻。

技術方案：

將楊梅均勻地放置于一種經過速凍、重組的金屬冰的空格中，然后一并轉移至真空預冷機的真空箱中進行真空預冷，開啟真空預冷機的冷凝器，降低冷凝器的溫度，再開啟真空泵，并控制壓強下降速率，使楊梅在真空環境下持續冷卻，直至達到設定的溫度（4℃）。

進一步地，在進行抽真空冷卻過程中，壓強下降系數控制在0.5min^-1～0.6 min^-1的范圍之內，終壓維持在6.5±0.5 mbar。

進一步地，金屬冰由內置載冷劑和不銹鋼外壁所組成；

內置載冷劑灌入至空心不銹鋼槽內部后，上表面再用不銹鋼塊進行焊接密封；優選地，所有不銹鋼外壁均為304不銹鋼材質，且壁厚為0.4mm。

進一步地，內置載冷劑由海藻酸鈉、95%乙醇和水的混合物所組成，其中海藻酸鈉的比例為1～3%，95%乙醇的比例為10～20%，水余量。

進一步地，金屬冰載冷劑的制作方法為先將海藻酸鈉完全溶解在沸水中，冷卻至常溫后再添加95%的乙醇，組成特定的載冷劑。