[發明專利]一種耐酸己酸菌液的培養方法

在審

• 申請號: 201811538287.8
• 申請日: 2018-12-16
• 公開（公告）號: CN111321088A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 盧中明;杜禮泉;謝菲;鄭敏;范昌明;王文超;張媛;蒲浩;陳源;王素娟;唐聰
• 申請（專利權）人: 四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12R1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種耐酸己酸菌液的培養方法。白酒企業在窖泥養護的實際應用過程中發現，所培養己酸菌在窖泥pH值低于4.5的條件下進行窖泥養護，因窖泥的酸度太高，培養的己酸菌提高所產酒己酸乙酯的效果并不明顯。該方法采用的培養基包含的各個組分及其重量百分比為：NaAC：0.1～0.2%，(NH₄)₂SO₄：0.01～0.03%，K₂HPO₄：0.01～0.03%，MgSO₄：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%,pH：4.2～4.5。該方法制得的耐酸己酸菌用于pH值低于4.5的窖泥養護，可大大提高耐酸己酸菌的生存和代謝適應性，提高窖池的產己酸乙酯能力，從而有效提高基酒質量。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種耐酸己酸菌液的培養方法。

背景技術

在濃香型大曲酒中，其主體香味物質己酸乙酯的窖內生化合成是由窖泥中的己酸菌代謝的己酸與糟醅體系中的乙醇縮合而成。因此，窖泥中己酸菌類芽孢桿菌的數量、質量與酒質的關系極大。在人工窖泥的培養及窖泥的養護中，人工培養窖泥功能菌起著重要的作用，其培養方式一般為己酸菌的培養。但是，白酒企業在窖泥養護的實際應用過程中發現，所培養己酸菌在窖泥pH值低于4.5的條件下進行窖泥養護，因窖泥的酸度太高，培養的己酸菌提高所產酒己酸乙酯的效果并不明顯。

本發明公開了一種耐酸己酸菌液的培養方法，該方法采用的培養基包含的各個組分及其重量百分比為：NaAC：0.1～0.2%，（NH4）2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%，pH：4.2～4.5。該方法制得的耐酸己酸菌用于pH值低于4.5的窖泥養護，可大大提高耐酸己酸菌的生存和代謝適應性，提高窖池的產己酸乙酯能力，從而有效提高基酒質量。

發明內容

本發明所要解決技術問題是：如何提供一種耐酸己酸菌液的培養方法。該方法解決了白酒企業在窖泥養護的實際應用中，所培養的己酸菌液與pH值低于4.5的窖泥酸性環境不匹配，從而大大降低窖泥養護效果的實際問題。

為了達到上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：提供一種耐酸己酸菌液的培養方法，其特征在于：所述培養方法依次包括如下步驟：

三角瓶培養→卡氏罐培養→不銹鋼種子罐培養→不銹鋼發酵罐培養

三角瓶、卡氏罐、不銹鋼種子罐、不銹鋼發酵罐的接種量均為10％，三角瓶、卡氏罐、不銹鋼種子、不銹鋼發酵罐均用耐酸己酸菌培養基。

所述耐酸己酸菌培養基包含的各個組分及其質量百分比為：NaAC：0.1～0.2%，（NH4）₂SO₄：0.01～0.03%，K₂HPO₄：0.01～0.03%，MgSO₄：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%，pH：4.2～4.5。

三角瓶培養：

A、在三角瓶中裝入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培養基；

B、將三角瓶于0.1Mpa高壓滅菌30min,冷至32℃，將保藏的耐酸己酸菌液以10％的接種量加入三角瓶中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培養7天。

卡氏罐培養：