[發明專利]一種耐酸己酸菌液的培養方法

在審

• 申請號: 201811538287.8
• 申請日: 2018-12-16
• 公開（公告）號: CN111321088A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 盧中明;杜禮泉;謝菲;鄭敏;范昌明;王文超;張媛;蒲浩;陳源;王素娟;唐聰
• 申請（專利權）人: 四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12R1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種耐酸己酸菌培養基，其特征在于：所述培養基包含的各個組分及質量百分比為：NaAC：0.1～0.2%，(NH4)2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%,pH：4.2～4.5。

2.一種耐酸己酸菌液培養方法，其特征在于：所述培養方法包括如下步驟：

A、三角瓶培養：在三角瓶中裝入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培養基；將三角瓶于0.1Mpa高壓滅菌30min,冷至32℃，將保藏的耐酸己酸菌液以10％的接種量加入三角瓶中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培養7天；

B、卡氏罐培養：在卡氏罐中裝入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培養基；將卡氏罐于0.1Mpa高壓滅菌30min, 冷至32℃，將三角瓶耐酸己酸菌液以10％的接種量加入卡氏罐中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培養7天；

C、銹鋼種子罐培養：檢查種子罐，保證無漏水、漏電、漏汽，清洗種子罐，然后關閉底閥和放菌種液閥，打開人孔蓋、排汽閥和進料閥；按照配方，在種子罐中加入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的其它物料，打開攪拌器進行攪拌，定容后關閉進料閥和攪拌器；打開蒸汽閥進行煮料，保持煮沸狀態30分鐘，蓋好人孔蓋，當種子罐內物料自然降溫到60℃時，打開冷卻水閥進行降溫同時啟動攪拌器進行攪拌，降溫至32℃時關閉冷卻水閥；將卡氏罐耐酸己酸菌液以10％的接種量加入種子罐中，再加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，攪拌均勻后關閉攪拌器和排汽閥，蓋好人孔蓋，保持溫度在30～32℃范圍內，培養7天；

D、不銹鋼發酵罐培養：檢查發酵罐，保證無漏水、漏電、漏汽，清洗發酵罐，然后關閉底閥和放菌種液閥，打開人孔蓋、排汽閥和進料閥；按照配方，在發酵罐中加入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的其它物料，打開攪拌器進行攪拌，定容后關閉進料閥和攪拌器；打開蒸汽閥進行煮料，保持煮沸狀態30分鐘，蓋好人孔蓋，當發酵罐內物料自然降溫到60℃時，打開冷卻水閥進行降溫同時啟動攪拌器進行攪拌，降溫至32℃時關閉冷卻水閥；將種子罐耐酸己酸菌液以10％的接種量加入不銹鋼發酵罐中，再加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，攪拌均勻后關閉攪拌器和排汽閥，蓋好人孔蓋，保持溫度在30～32℃范圍內，培養7天；

E、發酵期滿，檢測所制得的耐酸己酸菌的各指標如下：外觀：淺黃色；氣味：具有己酸氣味；pH：4.0～4.5； 耐酸己酸菌：≥1.0×10⁸個/ml。