[發(fā)明專利]一種黑加侖香精及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811536482.7
• 申請日: 2018-12-15
• 公開（公告）號: CN109430807A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸智;李延川;王濤;楊錦章
• 申請（專利權(quán)）人: 陸智
• 主分類號: A23L27/29
• 分類號: A23L27/29;A23L2/56;C12G3/06
• 代理公司: 上海微策知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31333
• 代理人: 譚慧

本發(fā)明公開了一種黑加侖香精及其制備方法，所述黑加侖香精的制備原料包括：乙酸異戊酯、乙酸己酯、肉桂油、丁酸乙酯、β?紫羅蘭酮、乙酸異丁酯、甜橙油、香蘭素、乙酸乙酯、橙花醇、質(zhì)量百分比濃度為50％的乙酸芐酯的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10％的香檸檬油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10％的薄荷油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10％的檸檬油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為1％的硫代薄荷酮的丙二醇溶液等。該黑加侖香精使用的原料來源方便，且黑加侖特征香氣突出，天然感強(qiáng)。該香精作為食品添加劑添加到罐頭、果酒、飲料等食品中，使產(chǎn)品具有天然黑加侖香氣和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種黑加侖香精及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

黑加侖，其果實(shí)為暗紫褐色小漿果，可以作為藥用。黑加侖的果實(shí)含有豐富的糖、有機(jī)酸、維生素、花青素和活性礦物質(zhì)，因此，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。此外，黑加侖含有眾多獨(dú)特的芳香成分，其香韻組成主要包括果香韻、青香韻和花香韻，頗受人們的喜愛。黑加侖香精不僅可以在黑加侖制品中增香助味，還可以用于黑加侖風(fēng)味的罐頭、果酒和飲料等食品的加香。因此，具有黑加侖香氣的香精的研制，具有非常重要的意義。

目前沒有關(guān)于黑加侖香精及其制備方法和應(yīng)用的文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。本發(fā)明的目的之一是為了提供一種黑加侖香精，其逼真度高、香氣協(xié)調(diào)性好，且具有柔和、天然等特點(diǎn)。本發(fā)明目的之二是提供一種上述的黑加侖香精的制備方法，該制備方法的制備過程簡單，操作方便，便于規(guī)模化生產(chǎn)。本發(fā)明的目的之三是提出上述的一種黑加侖香精的應(yīng)用方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明一方面提供了一種黑加侖香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，所述黑加侖香精包括如下組分：脂肪酸酯類化合物2.8～4.4％、肉桂油0.4～0.5％、β-紫羅蘭酮0.1～0.3％、甜橙油0.3～0.4％、香蘭素0.3～0.5％、橙花醇0.2～0.3％、乙酸芐酯的丙二醇溶液0.5～0.7％、香檸檬油的丙二醇溶液0.2～0.3％、薄荷油的丙二醇溶液0.5～0.7％、檸檬油的丙二醇溶液0.4～0.5％、硫代薄荷酮的丙二醇溶液0.5～0.6％、橙葉油的丙二醇溶液0.5～0.6％、鳶尾凝脂的丙二醇溶液0.2～0.4％。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，按質(zhì)量百分比計(jì)算，所述黑加侖香精包括如下組分：脂肪酸酯類化合物2.8％、肉桂油0.4％、β-紫羅蘭酮0.1％、甜橙油0.3％、香蘭素0.3％、橙花醇0.2％、乙酸芐酯的丙二醇溶液0.5％、香檸檬油的丙二醇溶液0.2％、薄荷油的丙二醇溶液0.5％、檸檬油的丙二醇溶液0.4％、硫代薄荷酮的丙二醇溶液0.5％、橙葉油的丙二醇溶液0.5％、鳶尾凝脂的丙二醇溶液0.2％。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，按質(zhì)量百分比計(jì)算，所述黑加侖香精包括如下組分：脂肪酸酯類化合物3.6％、肉桂油0.45％、β-紫羅蘭酮0.2％、甜橙油0.35％、香蘭素0.4％、橙花醇0.25％、乙酸芐酯的丙二醇溶液0.6％、香檸檬油的丙二醇溶液0.25％、薄荷油的丙二醇溶液0.6％、檸檬油的丙二醇溶液0.45％、硫代薄荷酮的丙二醇溶液0.55％、橙葉油的丙二醇溶液0.55％、鳶尾凝脂的丙二醇溶液0.3％。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，按質(zhì)量百分比計(jì)算，所述黑加侖香精還包括丙二醇89.8～93.1％。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述脂肪酸酯類化合物選自脂肪酸乙酯、脂肪酸丁酯、脂肪酸己酯、脂肪酸戊酯中的一種或多種。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述脂肪酸酯類化合物為乙酸異戊酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸乙酯的組合，相應(yīng)的重量份比為(1-2)：(0.4-0.5)：(0.5-0.7)：(0.4-0.5)：(0.5-0.7)。