[發(fā)明專利]牛肉減菌方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811534265.4
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109845802A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳瑩;葉志勇
• 申請（專利權(quán)）人: 馬山縣山山農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/30
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

本發(fā)明公開了一種牛肉減菌方法，包括：步驟一、取牛肉胴體，分割為兩類肉塊；步驟二、采用0.5～0.8Mpa的水壓向第一類肉塊和牛肉的表面噴射水；步驟三、將第一類肉塊利用紫外線消毒方法消毒15～20分鐘，將第二類肉塊利用紫外線消毒方法消毒10～15分鐘；步驟四、保持第一類肉塊轉(zhuǎn)動，采用0.3～0.5Mpa的壓力和0.5～1m/s的流速向其表面噴射蒲公英浸提液；步驟五、保持第二類肉塊轉(zhuǎn)動，采用0.1～0.3Mpa的壓力和0.1～0.5m/s的流速向其表面噴射蒲公英浸提液；步驟六、于噴射完畢后的10min內(nèi)，分別采用保鮮膜包裹后貯存。本發(fā)明能延長冷鮮牛肉的保存時間至5天以上。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明冷鮮肉的制備方法技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉減菌方法。

背景技術(shù)

目前，世界發(fā)達(dá)地區(qū)牛肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比例50％以上，市場需求量巨大。馬山縣作為自治區(qū)有名的山區(qū)縣之一，多開闊平坦的緩坡地，全縣屬南亞熱帶季風(fēng)型氣候，日照充足，氣候溫和，對牧業(yè)生產(chǎn)十分有利，適于發(fā)展肉牛養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)。肉牛養(yǎng)殖業(yè)也是馬山縣“十三五”產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧規(guī)劃重點(diǎn)支持的扶貧龍頭產(chǎn)業(yè)。馬山縣養(yǎng)殖的牛肉牛肉含有非常豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，長期食用能提高機(jī)體抗病能力。

然而，在實(shí)際的發(fā)展中，由于牛肉的保鮮時間有限，因此，馬山縣地區(qū)的牛肉多是銷往周邊地區(qū)，為增加養(yǎng)殖戶收入和提高經(jīng)濟(jì)效益，如何進(jìn)一步提高牛肉的保鮮期、延長保質(zhì)期限，從而提高馬山縣牛肉的銷量，是馬山縣科技工作者和科技推廣者目前亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種牛肉減菌方法。

為此，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種牛肉減菌方法，包括：

步驟一、取牛肉胴體，并將其分割為兩類肉塊，第一類肉塊包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩頸肉、前腿肉，第二類肉塊包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩頸肉；

步驟二、首先將所述第一類肉塊和第二類肉塊均懸掛起來，且使二者以一定的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動，之后采用0.5～0.8Mpa的水壓向所述第一類肉塊和第二類肉塊的表面噴射溫度為70～90℃的水，噴射時，水的流速為1～1.5m/s，所述溫度為70～90℃的水的用量與所述第一類肉塊和第二類肉塊的質(zhì)量之和的比例為1～3:1；

步驟三、采用紫外線消毒方法分別消毒經(jīng)步驟二處理后的牛肉，將第一類肉塊利用所述紫外線消毒方法消毒15～20分鐘，將第二類肉塊利用所述紫外線消毒方法消毒10～15分鐘，紫外線消毒過程中，所述第一類肉塊和第二類肉塊保持轉(zhuǎn)動；

步驟四、繼續(xù)保持所述第一類肉塊轉(zhuǎn)動，然后采用0.3～0.5Mpa的壓力和0.5～1m/s的流速向所述第一類肉塊的表面噴射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的噴射量與所述第一類肉塊的體積比例為1～2:1；

步驟五、繼續(xù)保持所述第二類肉塊轉(zhuǎn)動，然后采用0.1～0.3Mpa的壓力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一類肉塊的表面噴射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的噴射量與所述第一類肉塊的體積比例為1～2:1；

步驟六、于噴射蒲公英浸提液完畢后的10min內(nèi)，將所述第一類肉塊和第二類肉塊各自分別采用保鮮膜包裹后貯存，所述蒲公英浸提液為通過浸提法獲得的蒲公英的浸提液，浸提時料液比為1:5g/mL，浸提溫度為95℃，浸提時間為3h。

優(yōu)選的是，所述的牛肉減菌方法中，步驟二中，采用0.65Mpa的水壓向所述第一類肉塊和第二類肉塊的表面噴射溫度為80℃的水。

優(yōu)選的是，所述的牛肉減菌方法中，步驟二中，噴射時，水的流速為1.25m/s，所述溫度為80℃的水的用量與所述第一類肉塊和第二類肉塊的質(zhì)量之和的比例為2:1。