[發明專利]牛肉減菌方法

在審

• 申請號: 201811534265.4
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109845802A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 吳瑩;葉志勇
• 申請（專利權）人: 馬山縣山山農業科技有限公司
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種牛肉減菌方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、取牛肉胴體，并將其分割為兩類肉塊，第一類肉塊包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩頸肉、前腿肉，第二類肉塊包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩頸肉；

步驟二、首先將所述第一類肉塊和第二類肉塊均懸掛起來，且使二者以一定的轉速轉動，之后采用0.5～0.8Mpa的水壓向所述第一類肉塊和第二類肉塊的表面噴射溫度為70～90℃的水，噴射時，水的流速為1～1.5m/s，所述溫度為70～90℃的水的用量與所述第一類肉塊和第二類肉塊的質量之和的比例為1～3:1；

步驟三、采用紫外線消毒方法分別消毒經步驟二處理后的牛肉，將第一類肉塊利用所述紫外線消毒方法消毒15～20分鐘，將第二類肉塊利用所述紫外線消毒方法消毒10～15分鐘，紫外線消毒過程中，所述第一類肉塊和第二類肉塊保持轉動；

步驟四、繼續保持所述第一類肉塊轉動，然后采用0.3～0.5Mpa的壓力和0.5～1m/s的流速向所述第一類肉塊的表面噴射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的噴射量與所述第一類肉塊的體積比例為1～2:1；

步驟五、繼續保持所述第二類肉塊轉動，然后采用0.1～0.3Mpa的壓力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一類肉塊的表面噴射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的噴射量與所述第一類肉塊的體積比例為1～2:1；

步驟六、于噴射蒲公英浸提液完畢后的10min內，將所述第一類肉塊和第二類肉塊各自分別采用保鮮膜包裹后貯存；

所述蒲公英浸提液為通過浸提法獲得的蒲公英的浸提液，浸提時料液比為1:5g/mL，浸提溫度為95℃，浸提時間為3h。

2.如權利要求1所述的牛肉減菌方法，其特征在于，步驟二中，采用0.65Mpa的水壓向所述第一類肉塊和第二類肉塊的表面噴射溫度為80℃的水。

3.如權利要求1所述的牛肉減菌方法，其特征在于，步驟二中，噴射時，水的流速為1.25m/s，所述溫度為80℃的水的用量與所述第一類肉塊和第二類肉塊的質量之和的比例為2:1。

4.如權利要求1所述的牛肉減菌方法，其特征在于，步驟三中，將第一類肉塊利用所述紫外線消毒方法消毒18分鐘，將第二類肉塊利用所述紫外線消毒方法消毒12分鐘。

5.如權利要求1所述的牛肉減菌方法，其特征在于，步驟二中，所述一定的轉速為5～10圈/分鐘。

6.如權利要求1所述的牛肉減菌方法，其特征在于，步驟四中，采用0.4Mpa的壓力和0.75m/s的流速向所述第一類肉塊的表面噴射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的噴射量與所述第一類肉塊的體積比例為1.5:1。

7.如權利要求1所述的牛肉減菌方法，其特征在于，步驟五中，采用0.2Mpa的壓力和0.3m/s的流速向所述第一類肉塊的表面噴射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的噴射量與所述第一類肉塊的體積比例為1.5:1。