[發明專利]一種腌臘醬肉的制作方法及其腌制裝置

在審

• 申請號: 201811533193.1
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109315708A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 謝寧寧;周迎芹;殷俊峰;黃晶晶;鄢嫣;張福生;楊明柳
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 王闖;葛莉華

1.一種腌臘醬肉的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1，將冷凍豬五花肉放置在鋸骨機上，并將五花肉切成2.5-4cm寬的長條狀凍肉；

步驟2，將長條狀凍肉疊鋪在腌制裝置內，然后將腌料溶液倒入腌制裝置內，恒溫腌制5-15天，得到腌制五花肉；

步驟3，將腌制五花肉放入烘箱內進行烘干，所述烘干采用梯度烘干：第一梯度的溫度為50-70℃，時間為12-15h，第二梯度的溫度為30-40℃，時間為36-48h；

步驟4，將烘干的五花肉室溫冷卻，進行包裝，得到腌臘醬肉。

2.根據權利要求1所述的腌臘醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟2中的腌制裝置包括腌制罐和上蓋，所述上蓋設置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱體，所述腌制罐外側面設置有排液管和進氣管，底面設置有數個支架，且排液管位于腌制罐外側面底部，進氣管位于腌制罐外側面頂部，所述支架位于腌制罐底面的外周邊上，所述腌制罐內水平設置有隔板，所述隔板通過腌制罐內周圈上的擋塊固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用鏤空板，所述隔板上方設置按壓板，且按壓板位于排氣管的下方，所述上蓋上表面設置有排氣管，所述排液管、進氣管和排氣管均帶有閥門；所述排氣管與外部的尾氣吸收裝置相接。

3.根據權利要求2所述的腌臘醬肉的制作方法，其特征在于：所述按壓板的質量是腌制五花肉質量的10-100％。

4.根據權利要求1所述的腌臘醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟2中的腌料溶液的配比如下：每10kg長條狀凍肉配制0.2kg豆瓣醬，5.25-10L生抽，0.2kg白糖，0.1kg鹽，0.1kg花椒。

5.根據權利要求4所述的腌臘醬肉的制作方法，其特征在于：所述豆瓣醬和花椒均碎化成均勻狀。

6.根據權利要求1所述的腌臘醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟2中的恒溫腌制的溫度為4-15℃。