[發明專利]一種刺梨蜜餞及其制備方法

在審

• 申請號: 201811532711.8
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109480044A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 劉蘇武;李凱;朱波
• 申請（專利權）人: 貴州宏財聚農投資有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;王丹

本發明涉及一種刺梨蜜餞及其制備方法，屬于刺梨食品深加工技術領域。本發明所述刺梨蜜餞由如下重量份的原料組成：刺梨鮮果片4?6份,白砂糖1.5?2份,蜂蜜0.25?0.3份,食用鹽0.05?0.07份，DL?蘋果酸0.3?0.35份，檸檬酸0.4?0.5份，山梨酸鉀0.4?0.5份。本發明提供的刺梨蜜餞，主要以刺梨為原料，配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，本刺梨蜜餞果體透明，色澤鮮艷，入口柔軟，食之甜中孕酸、回味雋永。本發明還提供一種刺梨蜜餞的制備方法，本制備方法在選材、加工等方面形成了一套獨具特色的完整工序。

技術領域

本發明涉及一種刺梨蜜餞及其制備方法,屬于刺梨食品深加工技術領域。

背景技術

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。根據產品性狀特點，蜜餞分類如下：

1、糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。

2、返砂類

原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

3、果脯類

經糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

4、涼果類

是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。

5、話化類

原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態制品。

6、果丹類

以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態的干態制品。

7、果糕類

原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀。

8、甘草制品

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味。

雖然蜜餞種類繁多，但是以刺梨為主要原料制備蜜餞還是鮮有報道，為了豐富刺梨的食用價值，提升其經濟價值，開發刺梨蜜餞類產品是十分具有意義的。

發明內容

本發明為了解決上述技術問題，提供一種刺梨蜜餞及其制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種刺梨蜜餞，由如下重量份的原料組成：

刺梨鮮果片4-6份,白砂糖1.5-2份,蜂蜜0.25-0.3份,食用鹽0.05-0.07份，DL-蘋果酸0.3-0.35份，檸檬酸0.4-0.5份，山梨酸鉀0.4-0.5份。

本發明刺梨蜜餞的有益效果是：

本發明提供的刺梨蜜餞，主要以刺梨為原料，配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，本刺梨蜜餞果體透明，色澤鮮艷，入口柔軟，食之甜中孕酸、回味雋永。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述的刺梨蜜餞，由如下重量份的原料組成：