[發明專利]香蕉復合飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811530734.5
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109430614A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 折家樂
• 申請（專利權）人: 折家樂
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

香蕉復合飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）香蕉汁預處理；（2）香蕉汁的制備；（3）調配：將香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸鈉混合，在1000rpm的轉速下攪拌30?40min，然后超聲處理10min；（4）均質：將步驟（3）得到產物先通過膠體磨2次，然后在壓力30MPa下通過高壓均質化2次；（5）灌裝、殺菌。本發明提供的飲料，口感醇和，既有香蕉的果香，也有純奶的乳香，營養豐富，性能穩定。

技術領域

本發明屬于液體飲料技術領域，具體涉及一種香蕉復合飲料的制備方法。

背景技術

香蕉是典型的熱帶亞熱帶水果，有“水果之王”的美稱，其果肉肉質軟糯、香甜可口，不僅營養價值很高，保健功能也很突出，具有促進腸胃蠕動，潤腸通便，潤肺止咳以及舒緩情緒，減壓等的作用。作為世界上種植香蕉最古老的國家之一，我國香蕉資源豐富且香蕉工業發展迅速，區域及成本優勢明顯，有效的拓展其深加工途徑是其增值的重要手段。

牛奶味道淡而醇，含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量元素，其所含蛋白質為全蛋白，包含了所有的必須氨基酸，鈣以易被人體消化吸收的酪蛋白酸鈣和磷酸鈣的形式存在，因此牛奶是公認的蛋白質和鈣的良好來源。

隨著人們生活質量的提高，越來越多的人對食品更加關注，而現有的水果飲料，添加劑含量過多，色素含量也高，長期飲用，有害于健康。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明提供一種香蕉復合飲料的制備方法。

香蕉復合飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）香蕉汁預處理：將香蕉去皮后，切成厚度為1-2cm的塊，在維生素C溶液中浸泡5-10min，取出后，在100℃下隔水蒸15-25min，得到預處理后的香蕉塊，然后在105-110℃下烘烤8-10h，自然冷卻后，粉碎，得到香蕉粉；

（2）香蕉汁的制備：按照料液比1g：200mL將香蕉粉加入水中，加入果膠酶混合，在50-55℃下酶解50-60min，在100℃下滅活10min，自然冷卻至室溫，離心，取上清液即為香蕉汁；

（3）調配：將香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸鈉混合，在1000rpm的轉速下攪拌30-40min，然后超聲處理10min；

（4）均質：將步驟（3）得到產物先通過膠體磨2次，然后在壓力30MPa下通過高壓均質化2次；

（5）灌裝、殺菌。

優選地，所述維生素C溶液的質量濃度為0.5-2%。

優選地，步驟（1）中粉碎過80目篩。

優選地，步驟（2）中所述果膠酶的加入量為1000U/克香蕉粉。

優選地，步驟（2）中所述離心的條件為：轉速4000rpm，離心時間15-20min。

優選地，步驟（3）中所述香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸鈉的質量比為（40-50）：（30-45）：（10-15）：（0.5-0.9）。

優選地，所述超聲處理的功率為400W。

本發明的優點：

本發明提供的飲料，口感醇和，既有香蕉的果香，也有純奶的乳香，營養豐富，性能穩定。

具體實施方式

實施例1

香蕉復合飲料的制備方法，包括以下步驟：