[發明專利]香蕉復合飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201811530734.5 | 申請日： | 2018-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN109430614A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 折家樂 | 申請（專利權）人： | 折家樂 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/52;A23C9/156 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香蕉汁 制備 香蕉 復合飲料 預處理 高壓均質化 超聲處理 海藻酸鈉 乳香 膠體磨 蜂蜜 純奶 灌裝 果香 均質 殺菌 調配 牛奶 飲料 | ||
1.香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）香蕉汁預處理：將香蕉去皮后，切成厚度為1-2cm的塊，在維生素C溶液中浸泡5-10min，取出后，在100℃下隔水蒸15-25min，得到預處理后的香蕉塊，然后在105-110℃下烘烤8-10h，自然冷卻后，粉碎，得到香蕉粉；
（2）香蕉汁的制備：按照料液比1g：200mL將香蕉粉加入水中，加入果膠酶混合，在50-55℃下酶解50-60min，在100℃下滅活10min，自然冷卻至室溫，離心，取上清液即為香蕉汁；
（3）調配：將香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸鈉混合，在1000rpm的轉速下攪拌30-40min，然后超聲處理10min；
（4）均質：將步驟（3）得到產物先通過膠體磨2次，然后在壓力30MPa下通過高壓均質化2次；
（5）灌裝、殺菌。
2.根據權利要求1所述香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：所述維生素C溶液的質量濃度為0.5-2%。
3.根據權利要求1所述香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（1）中粉碎過80目篩。
4.根據權利要求1所述香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述果膠酶的加入量為1000U/克香蕉粉。
5.根據權利要求1所述香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述離心的條件為：轉速4000rpm，離心時間15-20min。
6.根據權利要求1所述香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸鈉的質量比為（40-50）：（30-45）：（10-15）：（0.5-0.9）。
7.根據權利要求1所述香蕉復合飲料的制備方法，其特征在于：所述超聲處理的功率為400W。
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