[發明專利]馬鈴薯果脯的制備方法在審
| 申請號： | 201811530717.1 | 申請日： | 2018-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN109480043A | 公開（公告）日： | 2019-03-19 |
| 發明（設計）人： | 崔鑫淼 | 申請（專利權）人： | 崔鑫淼 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 馬鈴薯 果脯 制備 預處理 馬鈴薯片 清水洗滌 休閑食品 干爽 護色液 礦物質 整形 返砂 烘干 切片 去皮 糖漬 燙漂 維生素 柔軟 咀嚼 浸泡 清洗 | ||
1.馬鈴薯果脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）馬鈴薯預處理：馬鈴薯清洗、去皮后，切片，然后在護色液中浸泡40-50min，最后用清水洗滌3次，得到馬鈴薯片；
（2）燙漂：將馬鈴薯片在沸水中燙漂8-10min，用清水洗滌3次；
（3）糖漬：將白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制備成質量濃度為35-40%的糖溶液，然后加入檸檬酸調節pH至4.0-4.5，在100℃下煎煮3-5min，然后將馬鈴薯片浸泡在其中5-7min，自然冷卻至室溫后，超聲處理5-10min，然后再浸泡12-24h，取出后，瀝去殘留的糖溶液；
（4）烘干；
（5）整形、包裝。
2.根據權利要求1所述馬鈴薯果脯的制備方法，其特征在于：所述切片的厚度為8-10mm。
3.根據權利要求1所述馬鈴薯果脯的制備方法，其特征在于：所述白砂糖、蜂蜜、冰糖的質量比為5：（2-4）：1。
4.根據權利要求1所述馬鈴薯果脯的制備方法，其特征在于：所述超聲處理的條件為：超聲功率350-500W、超聲頻率45KHz。
5.根據權利要求1所述馬鈴薯果脯的制備方法，其特征在于：所述烘干的條件為：將馬鈴薯片單層鋪在烤盤上，先在50-55℃下烘烤30-50min，然后在65-70℃下烘烤1-1.5h，最后在80℃下烘烤30-40min。
6.根據權利要求1所述馬鈴薯果脯的制備方法，其特征在于：所述護色液的質量濃度為1-2%的維生素C混合液。
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