[發明專利]馬鈴薯果脯的制備方法在審

申請號：	201811530717.1	申請日：	2018-12-14
公開（公告）號：	CN109480043A	公開（公告）日：	2019-03-19
發明（設計）人：	崔鑫淼	申請（專利權）人：	崔鑫淼
主分類號：	A23G3/48	分類號：	A23G3/48
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	710000 陜***	國省代碼：	陜西;61
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摘要：
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【說明書】：

馬鈴薯果脯的制備方法，包括以下步驟：（1）馬鈴薯預處理：馬鈴薯清洗、去皮后，切片，然后在護色液中浸泡40?50min，最后用清水洗滌3次，得到馬鈴薯片；（2）燙漂；（3）糖漬；（4）烘干；（5）整形、包裝。本發明制備的果脯，豐富了馬鈴薯休閑食品的種類，口感柔軟，有韌性易咀嚼，表面干爽，無流糖、返砂現象，還含有馬鈴薯的維生素和礦物質，營養豐富。

技術領域

本發明屬于果脯技術領域，具體涉及一種馬鈴薯果脯的制備方法。

背景技術

馬鈴薯又名洋芋、土豆，是我國西南、西北山區的主要栽培作物，種植面積大，產量高，對山區的經濟發展起著舉足輕重的作用。但由于對馬鈴薯資源的認識不足和加工技術落后，對馬鈴薯的加工利用率僅為總產量的5%。馬鈴薯的營養成分豐富而齊全，每100 g 馬鈴薯含蛋白質2.3 g，脂肪0.1 g，碳水化合物16.6 g，粗纖維0.3 g，鉀1.02 mg，鈣11 mg，因其所含熱量低、價格相對便宜，所以是一種廉價的減肥蔬菜。馬鈴薯含有一般糧食作物所缺乏的賴氨酸和色氨酸，所含維生素C 也較高，是蘋果的10 倍，因此有“地下蘋果”之稱，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也比蘋果高得多，從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。馬鈴薯中所含的粗纖維能促進腸道蠕動，防治便秘及直腸癌的發生，黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的脆性，防止動脈血管粥樣硬化等血管疾病的發生，有解痛、減少胃酸分泌作用。常吃馬鈴薯可增強人體內的自然治愈力，已成為防治胃癌的輔助治療。可見，馬鈴薯是一種高營養性食品，具有和胃調中，健脾益氣，消炎解毒等作用。

但是，現有的馬鈴薯深加工產品較少，一般都是作為蔬菜食用，制備成休閑食品的不多。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明提供一種馬鈴薯果脯的制備方法。

馬鈴薯果脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）馬鈴薯預處理：馬鈴薯清洗、去皮后，切片，然后在護色液中浸泡40-50min，最后用清水洗滌3次，得到馬鈴薯片；

（2）燙漂：將馬鈴薯片在沸水中燙漂8-10min，用清水洗滌3次；

（3）糖漬：將白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制備成質量濃度為35-40%的糖溶液，然后加入檸檬酸調節pH至4.0-4.5，在100℃下煎煮3-5min，然后將馬鈴薯片浸泡在其中5-7min，自然冷卻至室溫后，超聲處理5-10min，然后再浸泡12-24h，取出后，瀝去殘留的糖溶液；

（4）烘干；

（5）整形、包裝。

優選地，所述切片的厚度為8-10mm。

優選地，所述白砂糖、蜂蜜、冰糖的質量比為5：（2-4）：1。

優選地，所述超聲處理的條件為：超聲功率350-500W、超聲頻率45KHz。