[發明專利]一種名優魚冷熏調理加工方法在審
| 申請號： | 201811529418.6 | 申請日： | 2018-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN109662270A | 公開（公告）日： | 2019-04-23 |
| 發明（設計）人： | 李新;熊光權;王俊;汪蘭;吳文錦;丁安子;石柳;喬宇;廖李 | 申請（專利權）人： | 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L27/10;A23L5/00;A23B4/015 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產權代理有限公司 42104 | 代理人： | 黃行軍 |
| 地址： | 430064 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魚肉 腌制 調理 香草精油 煙熏箱 殺菌 加工 直線電子加速器 輻照 芳香風味 新鮮魚肉 腥味 放入 箱溫 煙熏 賦予 分割 保證 | ||
1.一種名優魚冷熏調理加工方法，其特征在于包括如下步驟：
1)、分割：以名優魚為原料，去頭尾、內臟；取凈魚肉部分，切成塊狀，單塊魚肉的質量100±10g，單塊魚肉的厚度1-2cm；得到魚肉塊；
2)、腌制：按鹽的加入量為魚肉塊質量1.0％-1.5％(w/w)，按香草精油的加入量為魚肉塊質量0.1‰-1.0‰，在魚肉塊中加入鹽和香草精油，混合、腌制，腌制溫度為4-10℃，時間為18-24h；得到腌制魚肉塊；
3)、冷熏：將腌制魚肉塊放入煙熏箱中冷熏，控制煙熏箱箱溫20℃±5℃，冷熏時間18-24h；得到腌制冷熏魚肉塊；
4)、包裝：將腌制冷熏魚肉塊采用聚氯乙烯袋真空包裝；
5)、殺菌：采用高能直線電子加速器進行輻照殺菌，能量4.9MeV、束流為2mA，傳送速率為6m/min，以鋪平、翻轉180度的輻照方式，輻照劑量2.31kGy-4.26kGy；得到冷熏調理名優魚。
2.根據權利要求1所述的一種名優魚冷熏調理加工方法，其特征在于：所述名優魚為鱖魚、鱸魚、鮰魚、鱒魚、鮭魚等中的任一種。
3.根據權利要求1所述的一種名優魚冷熏調理加工方法，其特征在于：所述香草精油為薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等中的任一種。
4.根據權利要求1所述的一種名優魚冷熏調理加工方法，其特征在于：所述煙熏箱為嘉興艾博實業有限公司生產的煙熏箱，型號為BYXX-50。
5.根據權利要求1所述的一種名優魚冷熏調理加工方法，其特征在于：步驟3)的冷熏中，發煙參數140-170℃，木屑電機工作間歇時間30s。
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