[發明專利]一種苦蕎月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201811529046.7
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN111387246A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 李君保;程萬春;吳金雨
• 申請（專利權）人: 酉陽縣蕎豐農產品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種苦蕎月餅，包括以下重量份的原料：高筋面粉25?35份、苦蕎面粉20?25份、綠豆粉10?14份、純凈水15?20份、酵母2?6份、蔓越莓4?8份、糖3?6份、食用油3?5份、蜂蜜4?6份、豆沙15?20份、雞蛋5?8份、芝麻3?5份、黃油5?8份。本發明還提出了一種苦蕎月餅的制備方法，包括以下步驟：S1，按照份量配比稱取高筋面粉、苦蕎面粉和綠豆粉加入攪拌盆中。本發明中，通過將苦蕎面粉加入傳統月餅的制作工藝當中，并額外添加一定比例的蔓越莓和綠豆粉來中和苦蕎自身的苦澀口感，使苦蕎月餅不僅包含了苦蕎的營養價值和保健功能，還對月餅本身的口感進行了優化，且綠豆粉本身也具有清涼解毒、利尿明目的功效，使苦蕎月餅的營養價值得到進一步提升。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種苦蕎月餅及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品有了越來越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對身體的健康有促進作用。月餅作為一種深受喜愛的傳統食品，人們對其的營養價值需求也越來越高。

蕎麥是谷類作物中集生物類黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質七大營養素于一身的作物，具有獨特的營養和保健功能?，F如今，人們正嘗試將苦蕎加入到月餅的生產工藝當中。

苦蕎雖然具有較高的營養價值，但是其口感苦澀，難以下咽，直接加入月餅的生產工藝會對月餅本身的口感會造成影響。

為此，我們提出了一種苦蕎月餅及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中苦蕎口感苦澀，難以下咽，直接加入月餅的生產工藝會對月餅本身的口感會造成影響的問題，而提出的一種苦蕎月餅及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：一種苦蕎月餅，包括以下重量份的原料：高筋面粉25-35份、苦蕎面粉20-25份、綠豆粉10-14份、純凈水15-20份、酵母2-6份、蔓越莓4-8份、糖3-6份、食用油3-5份、蜂蜜4-6份、豆沙15-20份、雞蛋5-8份、芝麻3-5份、黃油5-8份。

優選地，包括以下重量份的原料：高筋面粉20-30份、苦蕎面粉15-20份、綠豆粉6-12份、純凈水10-18份、酵母1-4份、蔓越莓3-6份、糖2-5份、食用油2-4份、蜂蜜2-5份、豆沙12-18份、雞蛋3-6份、芝麻2-4份、黃油3-6份。

優選地，包括以下重量份的原料：高筋面粉25份、苦蕎面粉20份、綠豆粉12份、純凈水12份、酵母2份、蔓越莓5份、糖3份、食用油3份、蜂蜜4份、豆沙20份、雞蛋6份、芝麻3份、黃油5份。

優選地，所述高筋面粉、苦蕎面粉、綠豆粉的重量比為25-35：20-25:10-14。

優選地，所述純凈水、糖、酵母的重量比為15-20:3-6:2-4。

本發明還提出了一種苦蕎月餅的制備方法，包括以下步驟：

S1，按照份量配比稱取高筋面粉、苦蕎面粉和綠豆粉加入攪拌盆中；

S2，按照份量比稱取蜂蜜使用文火加熱5-8min至粘稠狀態，加熱至粘稠后再加入食用油攪拌均勻，并將酵母和糖按照份量比加入純凈水中提前進行溶解；

S3，將S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的攪拌盆中進行攪拌，攪拌過程中不斷向攪拌盆內均勻撒入蔓越莓，待混合物攪拌形成面團后，放入發酵箱內在溫度40-45℃、濕度80-90的條件下醒發20-30min；

S4，在S3的面團醒發過程中將雞蛋打入碗中，加入黃油打發形成蛋液以待后續使用；