[發(fā)明專(zhuān)利]一種苦蕎月餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811529046.7
• 申請(qǐng)日: 2018-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111387246A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李君保;程萬(wàn)春;吳金雨
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 酉陽(yáng)縣蕎豐農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種苦蕎月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉25-35份、苦蕎面粉20-25份、綠豆粉10-14份、純凈水15-20份、酵母2-6份、蔓越莓4-8份、糖3-6份、食用油3-5份、蜂蜜4-6份、豆沙15-20份、雞蛋5-8份、芝麻3-5份、黃油5-8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉20-30份、苦蕎面粉15-20份、綠豆粉6-12份、純凈水10-18份、酵母1-4份、蔓越莓3-6份、糖2-5份、食用油2-4份、蜂蜜2-5份、豆沙12-18份、雞蛋3-6份、芝麻2-4份、黃油3-6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉25份、苦蕎面粉20份、綠豆粉12份、純凈水12份、酵母2份、蔓越莓5份、糖3份、食用油3份、蜂蜜4份、豆沙20份、雞蛋6份、芝麻3份、黃油5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎月餅，其特征在于，所述高筋面粉、苦蕎面粉、綠豆粉的重量比為25-35：20-25:10-14。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎月餅，其特征在于，所述純凈水、糖、酵母的重量比為15-20:3-6:2-4。

6.一種苦蕎月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，按照份量配比稱(chēng)取高筋面粉、苦蕎面粉和綠豆粉加入攪拌盆中；

S2，按照份量比稱(chēng)取蜂蜜使用文火加熱5-8min至粘稠狀態(tài)，加熱至粘稠后再加入食用油攪拌均勻，并將酵母和糖按照份量比加入純凈水中提前進(jìn)行溶解；

S3，將S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的攪拌盆中進(jìn)行攪拌，攪拌過(guò)程中不斷向攪拌盆內(nèi)均勻撒入蔓越莓，待混合物攪拌形成面團(tuán)后，放入發(fā)酵箱內(nèi)在溫度40-45℃、濕度80-90的條件下醒發(fā)20-30min；

S4，在S3的面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程中將雞蛋打入碗中，加入黃油打發(fā)形成蛋液以待后續(xù)使用；

S5，S3中的面團(tuán)醒發(fā)完成后，先將面團(tuán)取出均勻切段，再將每段面團(tuán)壓扁并塞入豆沙，塞入豆沙后再將其整體搓成球狀，使面團(tuán)將豆沙完全包裹形成餅團(tuán)，最后使用月餅?zāi)瀳F(tuán)壓制成餅胚；

S6，先將餅胚放入200℃預(yù)熱的烤箱內(nèi)預(yù)烤5min，再將餅胚取出，將S4中的蛋液均勻刷在餅胚表面并均勻撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制20-30min，即可得到苦蕎月餅。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種苦蕎月餅的制備方法，其特征在于，S5當(dāng)中所述餅團(tuán)當(dāng)中面團(tuán)和豆沙的重量比為3.5:6.5。