[發明專利]一種隧道式烘烤太谷餅的方法

有效

• 申請號: 201811528171.6
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN109588422B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 冀飛
• 申請（專利權）人: 山西太谷榮欣堂食品有限公司
• 主分類號: A21B1/40
• 分類號: A21B1/40;A21B1/26;A21B1/42;A21B3/04
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種隧道式烘烤太谷餅的方法。采用的技術方案為：一種隧道式烘烤太谷餅的方法，采用以下步驟：1）將隧道式烘烤爐預熱至烘烤室中段為220℃；所述中段上部設置有一個兩端密封的扁平吸氣腔，吸氣腔頂部開孔連通抽氣設備；2）將放置在耐熱傳送帶上的餅坯勻速通過所述預熱好的隧道式烘烤爐，餅坯從進口達到出口的時間為2?3小時；3）自餅坯進入隧道式烘烤爐開始，啟動抽氣設備，使得吸氣腔內的氣壓低于隧道式烘烤爐進口端氣壓2?5Pa，使隧道式烘烤爐內的空氣產生微弱的流動；4）餅坯從隧道式烘烤爐出口端送出即得到成品的太谷餅。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種隧道式烘烤太谷餅的方法。

背景技術

太谷餅是山西傳統美食，始于清代，至今已有400余年歷史，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有‘糕點之王’的美稱。太谷餅作為晉商飲食文化的典型代表，用料考究，是老少皆宜的美味食品，它的傳統制作工藝，也早已被列為山西省級非物質文化遺產名錄。

目前太谷餅的制作還多為小作坊手工制作，不同批次的太谷餅的質量參差不齊。用烘箱和隧道式烘烤爐等現有的烘烤設備，雖然能做到太谷餅的規模化生產，但是其溫度調控不夠細膩，烘烤質量不能令人滿意。

發明內容

為了克服現有技術存在的上述缺點，本發明提供了一種隧道式烘烤太谷餅的方法。

一種隧道式烘烤太谷餅的方法，采用以下步驟：

1）將隧道式烘烤爐預熱至烘烤室中段為220℃；所述隧道式烘烤爐長度為5-8米，中段為中間0.5米至1米的長度范圍；所述中段上部設置有一個兩端密封的扁平吸氣腔，所述吸氣腔與中段等長，且吸氣腔的下平面上均勻開設有直徑0.5-1cm的小孔；所述吸氣腔頂部開孔連通抽氣設備；

2）將放置在耐熱傳送帶上的餅坯勻速通過所述預熱好的隧道式烘烤爐，餅坯從進口達到出口的時間為2-3小時；

3）自餅坯進入隧道式烘烤爐開始，啟動抽氣設備，使得吸氣腔內的氣壓低于隧道式烘烤爐進口端氣壓2-5Pa，使隧道式烘烤爐內的空氣產生微弱的流動；

4）餅坯從隧道式烘烤爐出口端送出即得到成品的太谷餅。

進一步的，吸氣腔內的氣壓低于隧道式烘烤爐進口端氣壓2-2.5Pa。

與現有技術相比本發明具有以下有益效果：本發明通過在隧道式烘烤爐中部吸氣造成微差量的負壓，使得烘烤室內的熱空氣以緩慢的速度流動，使得烘烤室內的溫度變化呈現為連續均勻變化，且進口至中段的變化量大于中段至出口的變化量，即后段的溫度要略高于前段。這樣在餅坯勻速隧道式烘烤爐的過程中，橫向放置的多個餅坯都能夠全程均勻受熱，保證了產品質量的均勻性。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種隧道式烘烤太谷餅的方法，采用以下步驟：

1）將隧道式烘烤爐預熱至烘烤室中段為220℃；所述隧道式烘烤爐長度為8米，中段為中間0.5米的長度范圍；所述中段上部設置有一個兩端密封的扁平吸氣腔，所述吸氣腔與中段等長，且吸氣腔的下平面上均勻開設有直徑0.5cm的小孔；所述吸氣腔頂部開孔連通抽氣設備；

2）將放置在耐熱傳送帶上的餅坯勻速通過所述預熱好的隧道式烘烤爐，餅坯從進口達到出口的時間為2小時；

3）自餅坯進入隧道式烘烤爐開始，啟動抽氣設備，使得吸氣腔內的氣壓低于隧道式烘烤爐進口端氣壓2.2Pa，使隧道式烘烤爐內的空氣產生微弱的流動；

4）餅坯從隧道式烘烤爐出口端送出即得到成品的太谷餅。

實施例2