[發(fā)明專利]一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811524724.0
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN109601967A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設計）人: 焦建;劉智陽
• 申請（專利權）人: 中銘生物科技(深圳)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

S1、將蛋打碎后倒入蛋黃分離器中，得到蛋黃；并對蛋黃中的天然蝦青素和DHA含量進行檢測，判斷蛋黃是否合格；

S2、蛋黃檢驗合格后對蛋黃滅菌，得到原料A；

S3、向原料A中加入植物油，得到原料B；

S4、向原料B中加入食用增稠淀粉，得到原料C；

S5、向原料C中加入鹽、糖、醋和水，得到原料D；

S6、將原料D倒入食品攪拌機中均勻混合攪拌，得到產(chǎn)品E；

S7、對產(chǎn)品E進行取樣，檢驗產(chǎn)品E中的天然蝦青素和DHA含量，并判斷產(chǎn)品E是否合格；

S8、產(chǎn)品E檢驗合格后，對產(chǎn)品E依次進行出料、包裝、成品入庫。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，蛋黃是通過給家禽喂食天然雨生紅球藻和天然微藻的并通過家禽體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化后的蛋將蛋清分離后制得。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，蛋黃中含有天然蝦青素的百萬分比濃度為160PPM-260PPM；蛋黃中含有DHA的百萬分比濃度為2400PPM-3600PPM。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，對天然蝦青素的含量檢測采用高效液相色譜法分析檢測。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，對DHA的含量檢測采用氣相色譜儀進行分析檢測。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，按質(zhì)量百分比計蛋黃、植物油、食用增稠淀粉、鹽、糖、醋和水的含量分別為60.0％、10.0％、5.0％、1.5％、10.0％、1.0％和12.5％。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，食品攪拌機的轉(zhuǎn)速為7000r/min；食品攪拌機對原料D的攪拌時間為10min；食品攪拌機對原料D的攪拌時的溫度為40℃。

8.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，產(chǎn)品E中含有天然蝦青素的百萬分比濃度不低于120PPM；產(chǎn)品E中含有DHA的百萬分比濃度不低于1800PPM。

9.根據(jù)權利要求1所述的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，其特征在于，對分離得到的蛋黃進行滅菌采用巴氏滅菌法。