[發明專利]一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法

在審

• 申請號: 201811524724.0
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN109601967A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 焦建;劉智陽
• 申請（專利權）人: 中銘生物科技(深圳)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，包括以下具體步驟：1、將蛋打碎后倒入蛋黃分離器中，得到蛋黃；并對蛋黃進行檢測，判斷蛋黃是否合格；2、蛋黃檢驗合格后，對蛋黃滅菌，得到原料A；3、向原料A中加入植物油，得到原料B；4、向原料B中加入食用增稠淀粉，得到原料C；5、向原料C中加入鹽、糖、醋和水，得到原料D；6、將原料D倒入食品攪拌機中均勻混合攪拌，得到產品E；7、對產品E進行取樣檢驗，并判斷產品E是否合格；8、產品E檢驗合格后，對產品E依次進行出料、包裝、成品入庫。本發明制備的蛋黃醬富含天然蝦青素和DHA；可通過食用蛋黃醬進行高效的蝦青素和DHA膳食營養素補充。

技術領域

本發明涉及高蝦青素的蛋黃醬制造技術領域，尤其涉及一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法。

背景技術

蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級別產物，呈深粉紅色；蝦青素是人類已知的最強抗氧化劑和抗炎劑；蝦青素在癌癥、糖尿病、心腦血管、痛風、提高生育能力、皮膚組織修復領域有廣泛的應用和明確的療效；蝦青素廣泛存在于生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類胡蘿卜素之一。

DHA俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸；DHA是人體自身不能合成的不飽和脂肪酸，人體大腦25％和視網膜50％的組成物質，是兒童、青少年、老年人群必須補充的營養元素；DHA在自然界通常是以甘油三酯形態存在的；海洋魚類，某些海藻或低等真菌是DHA的重要來源。

蝦青素和DHA在人們的日常生活中多從食物中獲取；現有的以蛋黃醬和色拉醬為代表的蛋黃混合油脂的乳化調味醬的油脂含量達到40％-70％，天然蛋黃的含量5-15％，熱量值達到2500-4000大卡/千克；現有蛋黃混合油脂的乳化調味醬所采用的鮮蛋黃不含天然蝦青素和含有極少量DHA，無法通過調味醬這一常用食品進行高效的蝦青素和DHA膳食營養素補充。

發明內容

為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，通過給家禽喂食天然雨生紅球藻和天然微藻并通過家禽的生物轉化作用，在家禽產下的蛋中富含DHA和蝦青素；并將產下的蛋中的蛋黃和蛋清進行分離；得到富含DHA和蝦青素的蛋黃，并在蛋黃中加入植物油、食用增稠淀粉、鹽、糖、醋和水制得高蝦青素含量、低脂肪比例的蛋黃醬。

本發明提出的一種高蝦青素含量低脂肪比例蛋黃醬的制造方法，包括以下具體步驟：

S1、將蛋打碎后倒入蛋黃分離器中，得到蛋黃；并對蛋黃中的天然蝦青素和DHA含量進行檢測，判斷蛋黃是否合格；

S2、蛋黃檢驗合格后對蛋黃滅菌，得到原料A；

S3、向原料A中加入植物油，得到原料B；

S4、向原料B中加入食用增稠淀粉，得到原料C；

S5、向原料C中加入鹽、糖、醋和水，得到原料D；

S6、將原料D倒入食品攪拌機中均勻混合攪拌，得到產品E；

S7、對產品E進行取樣，檢驗產品E中的天然蝦青素和DHA含量，并判斷產品E是否合格；

S8、產品E檢驗合格后，對產品E依次進行出料、包裝、成品入庫。

優選的，蛋黃是通過給家禽喂食天然雨生紅球藻和天然微藻的并通過家禽體內的生物轉化后的蛋將蛋清分離后制得。

優選的，蛋黃中含有天然蝦青素的百萬分比濃度為160PPM-260PPM；蛋黃中含有DHA的百萬分比濃度為2400PPM-3600PPM。

優選的，對天然蝦青素的含量檢測采用高效液相色譜法分析檢測。

優選的，對DHA的含量檢測采用氣相色譜儀進行分析檢測。