[發(fā)明專利]一種利用調(diào)理預(yù)制牛肉二次加工成牛肉干制品的工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811524347.0
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN109673959B
• 公開（公告）日: 2022-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李苗云;朱瑤迪;祝超智;趙改名;牛麗娜;孫靈霞;柳艷霞;閆龍剛
• 申請（專利權(quán)）人: 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/03
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真;張志軍

1.一種利用調(diào)理預(yù)制牛肉二次加工成牛肉干制品的工藝，其特征在于包括以下步驟：

（1）預(yù)煮牛肉：將生鮮牛肉分割成大小一致肉塊，將肉塊置于4-25℃水浴至中心溫度到10℃時(shí)用吸水紙吸取表面水分，然后放入90-100℃水中進(jìn)行煮制，嚴(yán)格控制煮制溫度，當(dāng)中心溫度達(dá)到40-50℃時(shí)，取出，放入真空包裝袋中，最后在冰水中快速冷卻，得到預(yù)煮牛肉；

（2）二次預(yù)煮：將預(yù)煮牛肉加入沸水中煮制20min，加預(yù)煮牛肉重量1~2%的鮮姜除異味；撈出后自然冷卻，湯汁過濾后得到二次預(yù)煮湯，待用；

（3）切片：將二次預(yù)煮的牛肉切成0.5cm薄片，要求片形整齊，厚薄均勻；

（4）復(fù)煮：取牛肉薄片重20~40%的二次預(yù)煮湯，加入配料，用大火煮開，當(dāng)湯有香味時(shí)，改用小火，并將肉片放入鍋內(nèi)，用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，直到湯汁收干時(shí)，將肉取出；

（5）烘制：將肉片鋪在烘篩上，用烘箱65℃烘4小時(shí)，改為55℃烘3小時(shí)；

（6）成品：將烘制的牛肉冷卻、包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用調(diào)理預(yù)制牛肉二次加工成牛肉干制品的工藝，其特征在于：所述步驟（1）中將生鮮牛肉分割成6cm×6cm×6cm 的肉塊。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用調(diào)理預(yù)制牛肉二次加工成牛肉干制品的工藝，其特征在于：所述步驟（4）中配料由下述組分制成，以二次預(yù)煮湯的質(zhì)量為基準(zhǔn)，加入味精0.3%、白糖2.2%、五香粉0.25%、鹽2%、茴香0.1%、醬油3%、料酒1%，混勻溶解。