[發(fā)明專利]一種提高雞腿菇菌絲體中不飽和脂肪酸含量的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811522138.2
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN109652471A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓春超
• 申請（專利權(quán)）人: 山東中醫(yī)藥大學(xué)
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種提高雞腿菇菌絲體中不飽和脂肪酸含量的方法，具體步驟如下：步驟一，菌種活化；步驟二，制備液體種子液；步驟三，培養(yǎng)液體種子；步驟四，制備深層發(fā)酵培養(yǎng)基；步驟五，液體發(fā)酵培養(yǎng)。本發(fā)明主要是在雞腿菇液體發(fā)酵過程中，在培養(yǎng)基中添加特定的植物油和葡萄糖作為發(fā)酵所需的雙碳源，使雞腿菇菌絲體中亞油酸的含量提高3％?5％，使雞腿菇營養(yǎng)更加充分，具有廣闊的使用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體是一種提高雞腿菇菌絲體中不飽和脂肪酸含量的方法。

背景技術(shù)

微生物油脂主要是由真菌和藻類等微生物在一定條件下利用碳水化合物、碳?xì)浠衔锖推胀ㄓ椭鳛樘荚矗瑫r利用氮源、無機鹽產(chǎn)生的油脂。微生物油脂中含有許多對人體有益的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、DHA、ARA等。

不飽和脂肪酸在維持人體功能方面發(fā)揮著非常重要的作用，能夠調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、提高機體免疫力、維護視網(wǎng)膜功能、預(yù)防阿爾茨海默病、改善關(guān)節(jié)炎癥、減輕疼痛等。油酸和亞油酸的作用，除了供給人體所需的能量以外，還能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生、改善消化系統(tǒng)功能、防止大腦衰老、預(yù)防早老性癡呆、保護皮膚受損、抑制惡性腫瘤等。

雞腿菇含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有極高的食用價值和藥用價值。其味甘滑性平，具有益脾胃、清心安神、治療痔瘡、降血糖的功效，此外還能夠助消化、增加食欲、提高機體免疫力、抑制腫瘤生長、改善血液循環(huán)等。

根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，雞腿菇中的不飽和脂肪酸主要是油酸和亞油酸，亞油酸的含量比油酸多。相應(yīng)地，不飽和脂肪酸的存在提高了雞腿菇的藥用價值。傳統(tǒng)的雞腿菇栽培方法主要是固體栽培，但培養(yǎng)時間長，不適合工業(yè)大生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種提高雞腿菇菌絲體中不飽和脂肪酸含量的方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種提高雞腿菇菌絲體中不飽和脂肪酸含量的方法，具體步驟如下：

步驟一，菌種活化：在超凈臺中，從雞腿菇菌種試管中挑取3-4塊菌絲，接種于PDA培養(yǎng)基上，密封并且于培養(yǎng)箱中活化，待斜面長滿菌絲，于冰箱保存，得到活化菌種；

步驟二，制備液體種子液：在溫水中加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的葡萄糖、1％的蛋白胨、0.1％的KH₂PO₄和0.1％的MgSO₄，攪拌后加入裝有種子液的燒瓶中并且加塞密封，然后高壓蒸汽滅菌，待壓力降為零后取出，冷卻后貯存?zhèn)溆茫玫揭后w種子液；

步驟三，培養(yǎng)液體種子：在超凈臺中，從步驟一的活化菌種上挑取6-8塊菌絲，接種于液體種子液中并且搖床培養(yǎng)4天，得到液體種子；

步驟四，制備深層發(fā)酵培養(yǎng)基：在溫水中加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5％的植物油、1％的葡萄糖、1％的蛋白胨、0.1％的KH₂PO₄、0.1％的MgSO₄，攪拌后加入裝有種子液的燒瓶中并且加塞密封，然后高壓蒸汽滅菌，待壓力降為零后取出，冷卻后貯存?zhèn)溆茫玫缴顚影l(fā)酵培養(yǎng)基；

步驟五，液體發(fā)酵培養(yǎng)：將步驟三中的液體種子以體積分?jǐn)?shù)5％的接種量接種于步驟四中的深層發(fā)酵培養(yǎng)基中，搖床培養(yǎng)5天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟六，測定含量：將發(fā)酵產(chǎn)物進行抽濾，從而將菌絲體和發(fā)酵液分離，菌絲體用蒸餾水洗2-3次，于烘箱烘干，待測，稱取一定量的菌絲體，按照國標(biāo)GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的測定》方法測定雞腿菇菌絲體中亞油酸的含量。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟一中采用接種針挑取菌絲。