[發(fā)明專利]一種新型天然奇亞籽植物蛋白飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811522071.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-12-13 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109645137A | 公開（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊東海 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 匯孚生物科技（山東）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C11/10 | 分類號(hào)： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京匯信合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11335 | 代理人： | 陳圣清 |
| 地址： | 271099 山東省泰安*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 奇亞籽 植物蛋白飲料 制備 植物飲料配方 制備方法科學(xué) 荸薺 小麥胚芽 純凈水 芥子油 木糖醇 食用鹽 穩(wěn)定劑 亞麻酸 山藥 均衡 保留 健康 | ||
本發(fā)明公開了一種新型天然奇亞籽植物蛋白飲料及其制備方法,奇亞籽65?85份、木糖醇70?90份、小麥胚芽16?30份、食用鹽0.01?0.1份、荸薺15?25份、山藥15?25份、芥子油0.5?1.2份、穩(wěn)定劑1.6?4.5份、純凈水1100?1300份。該植物飲料配方合理，制備方法科學(xué)，既高度保留奇亞籽中的α?亞麻酸，又能避免奇亞籽粉的粗糲口感，營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡、健康美味，具有較強(qiáng)的推廣應(yīng)用價(jià)值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種新型天然奇亞籽植物蛋白飲料及其制備方法。
背景技術(shù)
奇亞籽是芡歐鼠尾草的種子。奇亞籽被人類用作食物大約是在公元前3500年，在公元前1500年到公元前900年，奇亞籽成為墨西哥中部人們的主要作物。奇亞籽富含植物中稀有的ω-3系列不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）、膳食纖維、高品質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣、鐵以及十余種抗氧化物。奇亞籽中的可溶性膳食纖維可以溶解于水中，吸水膨脹后形成一種膠狀物質(zhì)，浸泡后食用可以起到代餐減肥、持續(xù)供能、潤(rùn)腸通便的作用，可謂“荒漠之寶”。根據(jù)科學(xué)研究，奇亞籽不會(huì)引起任何不良反應(yīng)以及抗?fàn)I養(yǎng)和毒性作用。
奇亞籽除含豐富蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素外，還含有迷迭香酸等多種具有生物活性的次生代謝產(chǎn)物。國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，奇亞籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代謝、降低心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)等多個(gè)方面。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康保健意識(shí)的提高和對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品需求的不斷增強(qiáng)，奇亞籽因具有營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值高和多種健康促進(jìn)作用而成為國(guó)內(nèi)外食品研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)，在食品工業(yè)中有著巨大的開發(fā)利用前景。
奇亞籽中富含α-亞麻酸（ALA），α-亞麻酸人體不能自身合成，是一種重要的必須脂肪酸，在人體內(nèi)被腸道吸收后，可通過(guò)肝臟進(jìn)入血液進(jìn)入而運(yùn)輸?shù)缴眢w各部位，直接參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，一部分可以通過(guò)酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，這3種不飽和脂肪酸均為對(duì)人體非常重要的ω-3脂肪酸；EPA在體內(nèi)通過(guò)酶促反應(yīng)可以生成包括前列腺在內(nèi)的多種活性物質(zhì)，對(duì)人體生理功能有重要的調(diào)控作用，而DHA更是構(gòu)成神經(jīng)、大腦、視網(wǎng)膜等組織的重要物質(zhì)。
因此，為人們提供營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味、富含α-亞麻酸的植物蛋白飲料，定會(huì)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型天然奇亞籽植物蛋白飲料及其制備方法，該植物飲料配方合理，制備方法科學(xué)，既高度保留奇亞籽中的α-亞麻酸，又能避免奇亞籽粉的粗糲口感，營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡、健康美味，具有較強(qiáng)的推廣應(yīng)用價(jià)值。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種新型天然奇亞籽植物蛋白飲料,由以下重量份的原料制成:奇亞籽65-85份、木糖醇70-90份、小麥胚芽16-30份、食用鹽0.01-0.1份、荸薺15-25份、山藥15-25份、芥子油0.5-1.2份、穩(wěn)定劑1.6-4.5份、純凈水1100-1300份。
優(yōu)選的,由以下重量份的原料制成:奇亞籽75份、木糖醇80份、小麥胚芽25份、食用鹽0.06份、荸薺20份、山藥20份、芥子油0.7份、穩(wěn)定劑3份、純凈水1200份。
一種天然奇亞籽植物蛋白飲料的制備方法，步驟如下：
（1）奇亞籽的預(yù)處理：將奇亞籽研磨成粗粉，然后加入到70-80℃的熱水中，其中奇亞籽粉和熱水的重量比為1:12，連續(xù)燜煮16-20分鐘，過(guò)濾，用8倍于奇亞籽粉重的清水離心分離，將處理后的奇亞籽粉置于烘箱中于75-85℃烘干3-6小時(shí)，取出，研磨成細(xì)粉；
（2）取荸薺和山藥，一同置于純凈水中，其中純凈水的量為荸薺和山藥總重量的3.5-5.5倍，然后武火加熱煮沸，轉(zhuǎn)至文火慢煮60-100分鐘，過(guò)濾，濾液減壓濃縮至原體積的1/3，備用；
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