[發(fā)明專利]一種芋頭蒸、煮的新方法

在審

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• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN109393294A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設計）人: 熊飛;崔文雪;余徐潤;張二金;盛潔悅
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L19/10
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 沈志海

一種芋頭蒸、煮的新方法，屬于食品加工技術領域，方法包括原材料的選擇、原材料的浸泡、原材料的清洗、原材料用量的選擇、蒸、煮時間的設定和保溫冷卻過程，整個過程操作簡單快捷，通過該方法可最大限度的保留芋頭本身的原汁原味，可獲得較好的芋頭口感、粘度、硬度、香味和外觀，并能適應絕大多數(shù)人群的飲食特點。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種芋頭的加工方法，特別是涉及一種芋頭蒸、煮的新方法。

背景技術

蒸、煮是人類烹飪食物最原始和最常用的兩種方式，它們不僅易于操作，同時還能較大程度的保證食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)不被流失。如今，隨著生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們越來越強調(diào)原味、低脂以及高效、快捷的生活方式，繁忙的城市生活也使很多人對于烹飪方法較為生疏，因而蒸、煮這兩種烹飪方式再次被人們所關注。芋頭記載在人類的食譜中已有很久的歷史，然而在日常生活中人們往往對于如何處理芋球莖、控制蒸煮的用量以及烹飪時長的把握均沒有直觀科學性的認識和統(tǒng)一的標準，常常導致烹飪時間把握不準、食味品質(zhì)下降、食材浪費等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對日常生活中人們對于如何處理芋球莖、控制蒸煮的用量以及烹飪時長的把握沒有直觀科學性的認識和統(tǒng)一的標準，常常導致烹飪時間把握不準、食味品質(zhì)下降、食材浪費等不足，提出一種芋頭蒸、煮的新方法，通過該方法可最大限度的保留芋頭本身的原汁原味，可獲得較好的芋頭口感、粘度、硬度、香味和外觀，烹飪出的芋頭可適應絕大多數(shù)人群的飲食特點，符合健康生活的理念。

本發(fā)明的技術方案是：一種芋頭蒸、煮的新方法，其特征在于：所述芋頭蒸、煮的新方法包括如下步驟：

(1)原材料的選擇，選擇無腐爛、無病變、沒有發(fā)芽且形態(tài)結構完好的芋球莖；

(2)原材料的浸泡，首先將白醋與水按比例混合均勻，然后將芋球莖泡入溶液中浸泡；

(3)原材料的清洗，用鋼絲球反復搓洗去除芋球莖表面的污垢和絨毛；

(4)原材料用量的選擇，蒸所需用量為炊具容量的1/5kg，煮所需用量為炊具容量的4/15kg；

(5)蒸、煮時間的設定，蒸所需時間為25～30min，煮所需時間為30～35min；

(6)保溫冷卻，蒸、煮完畢后保溫冷卻即可食用。

步驟(2)中所述白醋與水的比例為1:20，芋球莖浸泡于白醋混合液中的時間為15～20min。

步驟(4)所述原材料用量的選擇中，對于子芋類球莖蒸、煮所需用量分別為1/5kg和4/15kg；魁芋類芋球頭需將球莖均勻切成60～80g小塊，然后分別稱取1/5kg和4/15kg。

步驟(5)所述蒸、煮時間的設定中對于子芋類芋球莖蒸、煮所需時間分別為25min和30min；對于魁芋類芋球莖蒸、煮所需時間分別為30min和35min。

步驟(6)中所述的保溫冷卻具體為芋蒸、煮完畢后需繼續(xù)保溫5min，取出冷卻1min。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種芋頭蒸、煮的新方法，制備方法科學，整個過程操作簡單快捷，通過該方法可最大限度的保留芋頭本身的原汁原味，可獲得較好的芋頭口感、粘度、硬度、香味和外觀，烹飪出的芋頭可適應絕大多數(shù)人群的飲食特點，符合健康生活的理念。

附圖說明

圖1 為本發(fā)明加工流程示意圖。

圖2 為本發(fā)明蒸過程中香荷芋外部形態(tài)變化示意圖。

圖3 為本發(fā)明煮過程中香荷芋外部形態(tài)變化示意圖。

圖4 為本發(fā)明蒸過程中香荷芋內(nèi)部形態(tài)結構變化示意圖。