[發明專利]一種芋頭蒸、煮的新方法在審
| 申請號： | 201811521856.8 | 申請日： | 2018-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN109393294A | 公開（公告）日： | 2019-03-01 |
| 發明（設計）人： | 熊飛;崔文雪;余徐潤;張二金;盛潔悅 | 申請（專利權）人： | 揚州大學 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L19/10 |
| 代理公司： | 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 225009 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 食品加工技術領域 原材料用量 保溫冷卻 過程操作 飲食特點 浸泡 清洗 人群 保留 | ||
1.一種芋頭蒸、煮的新方法，其特征在于：所述芋頭蒸、煮的新方法包括如下步驟：
(1)原材料的選擇，選擇無腐爛、無病變、沒有發芽且形態結構完好的芋球莖；
(2)原材料的浸泡，首先將白醋與水按比例混合均勻，然后將芋球莖泡入溶液中浸泡；
(3)原材料的清洗，用鋼絲球反復搓洗去除芋球莖表面的污垢和絨毛；
(4)原材料用量的選擇，蒸所需用量為炊具容量的1/5kg，煮所需用量為炊具容量的4/15kg；
(5)蒸、煮時間的設定，蒸所需時間為25～30min，煮所需時間為30～35min；
(6)保溫冷卻，蒸、煮完畢后保溫冷卻即可食用。
2.根據權利要求1所述的一種芋頭蒸、煮的新方法，其特征在于：步驟(2)中所述白醋與水的比例為1:20，芋球莖浸泡于白醋混合液中的時間為15～20min。
3.根據權利要求1所述的一種芋頭蒸、煮的新方法，其特征在于：步驟(4)所述原材料用量的選擇中，對于子芋類球莖蒸、煮所需用量分別為1/5kg和4/15kg；魁芋類芋球頭需將球莖均勻切成60～80g小塊，然后分別稱取1/5kg和4/15kg。
4.根據權利要求1所述的一種芋頭蒸、煮的新方法，其特征在于：步驟(5)所述蒸、煮時間的設定中對于子芋類芋球莖蒸、煮所需時間分別為25min和30min；對于魁芋類芋球莖蒸、煮所需時間分別為30min和35min。
5.根據權利要求1所述的一種芋頭蒸、煮的新方法，其特征在于：步驟(6)中所述的保溫冷卻具體為芋蒸、煮完畢后需繼續保溫5min，取出冷卻1min。
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